目前這樣的洞洞造型塔圈幾乎已經席捲了法國甜點圈，多樣造型的塔圈與簡潔俐落線條，的確顛覆傳統法式甜點的製作視覺習慣，如果你已經習慣傳統菊花波浪紋的塔模、或傳統塔圈，對於這個新穎火紅的器材或許有些使用疑慮。這篇文章就是替大家把將一些常用的造型實驗過一遍，把自己的心得或你可能有的疑惑一次說明白。
因為是獨立成型的小塔製作，所以不萊嗯依然建議將塔皮擀製到2mm厚度再入模，因為這個厚度最能體驗完美的內餡精華，而不會讓人感覺一直吃到厚實的餅乾錯覺。當然要擀製到2mm是需要一些練習的，不然法國甜點大廚可不是混假的是吧，那怕是在沒有冷氣房的廚房，還是能擀出這2mm的薄度、且入模不失手，說到這裡我一定要吹捧一下自己，我個人向來偏愛塔類甜點，從過去開店至今也算擀製過無數張塔皮，這2mm厚度一次入模倒是難不到我。
共同烘烤設定條件：
使用油酥 (餅乾) 塔皮
擀成2mm厚度
烤溫攝氏180度 (華氏350度)
僅以一個階段18分鐘進行烘焙|
同一台烤箱、同一烤層、烤盤
塔皮入模後同樣經過30分鐘的冰鎮鬆弛麵筋才入爐烘烤
以下則是設定的三組不同條件組合變數，進行目前風靡烘焙界的時尚洞洞烤模、搭配洞洞烤墊的實驗，試圖找出最完美的使用組合與建議。
重要參考數據：
建議將塔皮擀成2mm、最多3mm厚度。
一份三角圈模使用55~65g塔皮麵團擀開 (實際入模的重量約為35g)
底部依然需要札出孔洞幫助熱氣散出
【狀況一】– 洞洞烤墊 + 塔皮入模不壓烘焙石(豆)
結果：出爐成品上色太過、邊高及整體微縮(10%)、圓弧線部分會產生下塌、彎凹變型。
【狀況二】– 洞洞烤墊 + 塔皮入模 + 壓上烘焙石(豆)
結果：出爐成品上色恰到好處、邊高無縮、線條銳利
【狀況三】– 一般矽膠烤墊 + 塔皮入模 + 壓上烘焙石(豆)
結果：出爐成品上色偏白，移除烘焙豆後應需再入爐烘烤約3~5分鐘。邊高無縮、線條銳利
{ 推薦最完美的使用組合 }
【狀況二】 – 洞洞烤墊 + 洞洞圈模 + 烘焙石 = 完美上色、絕佳成型
經過比對後選擇【狀況二】是完全勝出，做為不萊嗯最佳使用的推薦。除了只需要一個階段烘烤 ( 通常須18分鐘 + 5分鐘2個階段) 就能烤出酥脆塔皮外，它的上色也是最為恰到好處與完美。
{ 解構完美的關鍵 }
你一定會想了解為何【狀況二】的成品最完美吧？首先是因為這洞洞烤墊能夠讓熱氣在烘烤過程迅速地進入與排出，所以只需進行一次烘烤就能達到過去2階段烘烤的效果。再者是因為使用了揉皺的烤紙與烘培豆撐住塔皮，所以較薄的塔皮不會因為受熱而彎凹變型。也是因為烘焙豆阻隔了上直火，所以恰巧的在金屬塔邊先烤出淡焦黃色，但底部卻透過洞洞烤墊的熱氣進入間接熟成麵糰，所以一次就能烤出恰到好處的熟度與硬度。
使用這樣一組6個三角型的洞洞塔模，應該就無需再擔心用心做好的甜塔最後卻敗在準備上桌前、下刀的那一瞬間。不少網友一直問不萊嗯甜塔該怎麼切才會漂亮，當然除了要鋒利小鋸齒薄刀，加上多次的經驗與練習，其實也可以當成大家的另一個解套。當然因為是一人一份的獨立成型，在裝飾花樣繁複度上就多了更大空間，不再受到擔心分切時沾黏、毀壞蛋白霜或鮮奶油擠花的困擾。
至於大家擔心的食譜份量是否也要重新計算的問題，以目前簡單的實驗得知，如果是我常用的9吋甜塔配方來看，只要大家是擀成2mm或最厚到3mm塔皮厚度，一份350g的塔皮一定是足夠完成6個三角塔且還會有剩餘。而內餡的塔面積與厚度也幾乎接近原來的9吋塔，所以並無需重新推算配方。
這周末不萊嗯家正好有個10人大趴，應來賓要求又再度被指定製做『法式經典檸檬塔』當餐後甜點，我會直接用這個三角塔模做出2套 (12份)，如果當天不慌、不忙有空秤重拍照，再來分享成品照片及詳細內餡重量給有興趣的朋友參考。
