這份從小就愛吃到不可自拔的餅乾「蘇格蘭奶油餅」材料很簡單，卻著實散發著一股招魂般完美融合樸實濃郁奶油、麵粉及砂糖材特有的神祕香氣，也正是這股氣味讓我對她如此著迷。不過好在自己的自制力還算不錯，雖明明會做、也很容易做，但絕不輕易下手烘烤毀滅自己的身材，印象裡過去最常購買她的地點應該是便利商店，那是一款進口自英國，有著紅黑色蘇格蘭呢經典格紋印花包裝餅乾，品牌好像是【Walkers】，每回見到這包裝勿須等到開封，就已經能幻覺出竄進鼻腔的濃郁奶油香氣，真是迷戀的很深呀！只因這款長得微胖、身形厚實、邊角圓潤的蘇格蘭奶油酥餅，就是有著如此巨大止不住的魔力。
這份不萊嗯發表的獨家配方，是近幾年來試過幾次中最為滿意的比例，運用添加適量全麥麵粉改變麵團筋度的方式，提升了整體餅乾的後韻也，同時也讓質地更顯酥鬆，鼻腔中不再僅是鋪天蓋地被奶油香氣包圍。而自己也異想天開地將造型大翻轉，運用手邊現有的9吋派盤 (或用可脫底式的蛋糕模) 輔助，加上兩階段烘烤，中途額外在表層添加微量細白砂糖的做法，讓每塊黃金三角形的「蘇格蘭奶油餅」拿在手中，更增添了一種顛覆視覺的趣味，希望大家立刻空出時間把她做出來，妳一定不會後悔的。
[ 材料 ]
中筋麵粉：110g
全麥麵粉：50g
玉米粉：50g
無鹽奶油：135g
糖粉：80g
鹽：1/2茶匙
細白砂糖：1~2茶匙
[ 做法 ]
將中筋麵粉、全麥麵粉、糖粉、玉米粉及鹽混合均勻、過篩備用。
冰涼奶油切成細小丁塊狀，放回冰箱保持冰涼使用。
準備一只寬口攪拌盤，將麵粉及冰涼奶油丁加入，先讓奶油丁外表均勻沾裹一層麵粉，再用指腹逐步搓開奶油、讓它與麵粉結合成類似沙狀質地。如果手邊有攪拌切刀( Pastry Cutter)可用來幫助切碎奶油。
當盆中已經感覺不到有大塊狀奶油時，可隨機抓起一把奶油麵粉在掌心中捏緊，當麵粉輕易成糰、不會鬆碎開來即表示這個操作完成。
準備一只9吋活動底部派盤，裏頭鋪上一張同樣直徑防沾烤紙，然後將完成的所有奶油麵粉一次倒入派盤中，以指腹及平底工具將麵粉壓的紮實即可準備送進烤箱。
烤箱預熱至攝氏160度 (華氏320度)，設定烘烤時間第一階段為17分鐘，時間到後移出烤箱、表層均勻撒上1~2茶匙白砂糖，並以耐高溫平底輔助工具將白砂糖壓入餅乾表層。
小心脫模後將派餅切割成10份均等大小派餅狀、並以竹籤紮出適當孔洞後送回同溫烤箱再繼續烘烤17分鐘。
這中間移出烤箱的作業時間不宜過久，應盡快送回烤箱才能烘烤出顏色漂亮、口感酥性鮮明的蘇格蘭奶油餅。
出爐後讓餅乾留在烤盤內自然冷卻硬化30~60分鐘，之後再移到網架上徹底放涼後才可密封收藏。
一般加了大量奶油的餅乾製品，最佳品嘗時間永遠是隔日之後，而這份奶油香氣明顯，材料、所需工具簡單的蘇格蘭奶油餅，從一出爐開始就徹底散發著誘人的濃郁奶香，自己搭配一杯牛奶當午茶點心或夜間解饞的點心都很適合。
如果涼透、且密封得當，它在室溫存放的壽命可長達10天。
[ Ingredients ]
All-p-flour: 110
Whole wheat flour: 50
Corn flour: 50
Unsalted butter: 135g
Sugar powder: 80g
Salt: 1/2 tsp
Sugar: 1 to 2 tsp
