法式蘋果塔依起源或配方流傳著多種做法，而獨家推薦的這份「阿爾薩斯蘋果塔 | arte aux pommes à l’Alsacienne」，算得上是另一份經典法式蘋果塔的升級版。食譜裡示範是以Granny Smith青蘋果來製作。參考國外食譜配方時多會看到添加許肉桂粉-Cinnamon或肉荳蔻- Nutmeg調味，但這兩種香料在亞洲就不太普及。因此在調味上做了些變化，採用核桃與焦糖奶油糖漿先熬煮出味道後，再加入蘋果片吸味，這樣就能提升這份傳統蘋果派塔的口味層次感，當然很重要的是蘋果塔底層的「卡士達醬」，她是讓這份蘋果塔口感升級成高級法式點心的秘密。不再僅只是單一吃到蘋果的酸或砂糖的甜，多了濃郁、溫和的奶油香氣襯底。至於該怎樣才能為這份「阿爾薩斯蘋果塔」，贏得至高無上的稱讚呢？沒錯！就是上桌前特別加上一球香草冰淇淋，這才是餐後完美Ending呀！
[ 材料 ]
9吋油酥塔皮：1份350g { 做法點選這裡 }
史密斯蘋果：約四大顆(每顆切8大片)
檸檬：1顆擠汁
白砂糖：50g
無鹽奶油：50g
核桃：30g
卡士達醬：約320g { 做法點選這裡 }
[ 做法 ]
油酥塔皮擀開，放入9吋塔模後以刀叉在底部均勻刺出孔洞，放回冰箱冰鎮至少30分鐘。冰鎮塔皮能防止烘烤時塔皮收縮過於明顯。
每顆青蘋果切成8大片，放入檸檬汁中防止氧化備用。
先將奶油加入平底鍋以中火融化後加入砂糖(A)，待砂糖開始融化時就可以入細碎核桃拌炒大約1分鐘。
加入所有蘋果片保持中火拌炒，讓外表均勻沾裹焦糖。持續拌炒大約4分鐘可關火、放涼備用。
移出生塔皮，將事先備好的卡士達醬填入塔模底層
當蘋果片放涼到不燙手時，將蘋果片採同心圓方式擺放進塔模中，直到填滿整個塔模為止，最後擺上焦糖核桃，盡可能將它塞入卡士達醬裡避免烤焦。
烤箱預熱達180度(華氏350度)，烤盤放進烤箱中層、烘培時間約為30分鐘，或當表面呈現漂亮金黃色、液體完全凝固不再冒泡即可出爐。
出爐後須讓蘋果塔留在塔模內降溫約40~60分鐘後脫模。
有時填入過多卡士達醬會因高溫烘烤溢出，這時就用竹籤小心的將沾黏的部分分開就可以，請勿用力拉扯，會破壞塔皮完整性。
表層簡易塗刷
最簡易快速的作法是運用現成的杏桃果醬與水，採用1:1方式(50g+50g)混合攪拌均勻，以中火煮開即可用來取代複雜的鏡面果膠。
