如果美式手撕豬肉採用的是啤酒，那麼完全由不萊嗯創新的私房版「法式蜂蜜紅酒手撕豬肉」絕對非常法國。除了神秘的多種香料之外，關鍵風味裡還使用了三種經典，具有法國血統的料理食材，紅酒 (French Red Wine)、第戎芥末醬 (Dijon mustard) 以及法國蔥 (Échalote française)，搭配蘋果汁及蜂蜜，讓這份手撕豬肉完全大變身，入口時吃得到肉質的軟嫩，而醬汁的酸甜與豐厚的郁滋味，完全滲進入每一絲纖維裡層，食譜準備起來非常簡單，適合作為正式宴客的菜單主角，我也能保證，這道食譜絕對能讓讓每一位吃到的賓客們，一致發出完美的讚賞！
不過光有好吃手撕豬肉當然還不夠，厲害的是把歷經4小時烤箱燉煮的濃縮肉汁精華 (Concentrated Gravy)，變身成厲害的酸甜淋醬，就算不是直接運用到這份手撕豬肉，把它淋覆到漢堡肉排、馬鈴薯泥，甚至做為炸薯條沾醬，都能把一道平凡的家庭料理，立即升級到五星飯店水準，你一定要試試！
[ 材料 ] 成人4~6人份
丁香粉：1/2茶匙
芫荽籽(Coriander Seeds)：2茶匙
海鹽：1大匙
紅糖：2大匙 (約20克)
蜂蜜：6大匙 (約100克)
黑胡椒粉：2茶匙
紅椒粉：1~2小匙
第戎芥末醬(Dijon mustard)：2茶匙
伍斯特醬 (Worcestershire Sauce)：70克
紅酒：150克
蘋果汁 (或Apple Cider)：250g
法國洋蔥絲：中型1顆
豬里脊肉 / 豬肩肉：1公斤
[ 必要器材 ] 帶蓋琺瑯鍋或鑄鐵鍋 (示範為Le Creuset 10吋鍋)
[ 肉汁淋醬 ]
無鹽奶油：20克
特級橄欖油：20克
中型黃洋蔥：1顆 (切細丁)
白洋菇：5大朵 (切薄片)
琺瑯鍋內濃縮肉汁：全部
玉米粉：1~1.5大匙
[ 做法 ]
將法國蔥切絲後與除了豬里脊肉 (或豬肩肉) 以外食材，完全混拌均勻完成醃醬備用。
TIPS：
示範中使用為豬里脊肉，亦可選用豬肩肉 (Pork Shoulder) 製作。
準備一只夾鏈袋放入豬里脊肉，將調好的醬汁全數倒入，排除袋內多餘空氣，讓豬里脊肉完全沒入醬汁醃料中。
TIPS：
如採用盆盒盛裝醃製，豬肉會浮在醃料上而無法完全浸潤，肉質裡層難以完全入味。
次日烤箱提前預熱至攝氏130度 (華氏是270度)，並準備好一只帶蓋琺瑯鍋或鑄鐵鍋。
將夾鏈袋內醃製入味的豬肉、醬汁及法國蔥全數倒入鍋中，讓豬里脊肉完全沒入醬汁中，加蓋後送入烤箱，設定全程烘燉煮間4小時。
時間到達後先將《蜂蜜紅酒手撕豬肉》自鍋中夾出放涼，並倒出鍋中濃縮肉汁放置一旁備用。
TIPS：
我使用過3只不同琺瑯鍋 (含鑄鐵鍋) 製作過這道料理，目前密封性最好 (烘烤後留下湯汁最多的是螢幕中的琺瑯鍋)
[ 肉汁淋醬做法 ]
採用同一只琺瑯鍋，無須清洗直接放置爐火上，以穩定中火加熱，並放入無鹽奶油、橄欖油起鍋。
等帶奶油完全融化隨即加入所有黃洋蔥細丁開始翻炒，待洋蔥丁完全軟化後，接續加入白洋菇繼續翻炒直到直地軟化，再把預留濃縮肉汁全數倒入鍋中滾煮，如果感覺濃縮肉汁不足，就以適量雞湯補充共同滾煮。
待鍋中湯汁開始滾沸加入1~1.5大匙玉米粉，並立即攪散開來，保持簡單攪拌直到醬汁開始變得濃稠時關火、離火盛出，並隨著手撕豬肉一同上桌即可。
