這是一份直接將紅豆沙打入麵團的操作手法，比較特別的是我僅使用魯邦麵種作為唯一酵母。當然天然酵母魯邦麵種也是可以運用波蘭液種取代製作，不過須記得主麵團要額外添加3克速發酵母，才能讓主麵團發酵達標。給它小雲朵的名子是因為編織發酵後經烘烤，外觀成隨機起伏的彎凹弧線，每一顆小圓麵包就像是一朵浮雲，非常的精緻可愛。
[ 材料 ] 含水率約65%
魯邦麵種 (Levain)：300克 (含水150克)
35%動物性鮮奶油：120克 (約含油脂42克、含水78克)
清水：100克
全蛋：1顆 (約60克) 含水44克
高筋麵粉：400克
細白砂糖：30克http://bit.ly/3XYoonh
全脂奶粉：25克
天然海鹽：10克
市售紅豆沙：170克 (約含糖55克)
不萊嗯的線上麵包課密集籌備中
填問券預約早鳥優惠與獨家食譜》》 點這裡
【註】魯邦麵種可替換成等重「波蘭液種」唯主麵團需額外添加3克速發酵母，主麵團才能達到相同發酵力道。
[ 做法 ]
動物性鮮奶油、清水及全蛋預先混拌均勻作為麵團所需液體。
麵團材料投放順序、揉拌判斷….，請參閱「不萊嗯的麵包學」或「不萊嗯的吐司學」書中的必修基礎麵團篇章操作說明。市售紅豆沙是安排在鹽之後投入麵團一起揉拌。
第一階段發酵：
麵團收圓放入發酵缽，覆蓋防乾發酵約1~2小時或等待麵團膨發高出10%再移入冰箱，隔夜發酵約10~14小時，次日如未達標可移放至室溫，等待體積膨發多出1.5~2倍才算合格。
這份麵團重約1,200克、分割成等重12等份、每份重約100克
分割滾圓厚中間休息15分鐘，再整形成瘦長條狀 (約27~28公分)、整形手法請參考 「不萊嗯的麵包學」書中P.302
第二階段發酵：
發酵約2個小時或等待體積膨發多出70%才算合。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (上下火同溫)、入爐前在表面噴上水務，放入烤箱中層，全程烘烤 25~26分鐘出爐，放置5分鐘再移放至網架上自然涼透即可品嘗。
