這份自製燕麥奶主要目的是為了拿鐵奶泡，與一般單純飲用，或搭配其它食材製作的燕麥奶還是有所不同，一般從全營養價值來看，燕麥是應該細碎後就直接喝才能保留完整的碳水化合物、膳食纖維….等，同時也具有飽足感，而不應該再透過過濾的，但如果要拿來打奶泡就會顯得過於濃稠，杯底會有明顯沉澱，風味上也有些搶味。而我介紹的這份做法，比較適合用於製作拿鐵奶泡使用。對於植物奶的各種運用有興趣的朋友，可參考這本書【能量植物奶】
製作前務必採用冰塊水可避免攪打過程，因大量高速摩擦升溫過度析出燕麥β-葡聚醣而造成黏稠感。自製燕麥奶用於打奶泡時，確實難以達到市售燕麥奶的細緻泡沫感 (我感覺是達到70%的期望值)，不過依然能包覆一定量的熱空氣，將義式濃縮咖啡的濃郁風味鎖住，喝入口中依然是帶著綿密泡沫質地的拿鐵。
早先有人問我使用傳統大燕麥 (Rolled Oats) 或即時燕麥 (Instant Oats)，在製作上的差異是什麼呢？兩者最主要的差別在於遇水的易溶性及營養成分。傳統大燕麥較厚，但也保留了較多的營養成分，使用需經過一夜冰箱低溫浸泡，之後再濾掉浸泡液，這樣後續的使用能有效溶出營養成分。如選用即時燕麥則無需浸泡，不過其營養成分就略差些。但基本上無論是傳統大燕麥 (Rolled Oats) 或即時燕麥都是可以直接生食的，因為它們也不是真是生的，再加工過程中都已經過短暫高溫程序，以降低脂肪消化素的活性，沒經過這個程序的燕麥片，很容易與氧氣作用而酸化
我無法給出經過高速細碎後再濾出的燕麥奶，與使用傳統大燕麥或即時燕麥的本質是否有所不同。但如果僅就加工前兩者的升糖指數GI差別的話，傳統大燕麥GI為50~62、而即時燕麥GI則是82~83。以下就是我自製拿鐵用燕麥奶的配方，大家可以參考使用。不過這樣的自製奶泡用燕麥植奶，雖可以複製出鮮奶的類奶泡效果，不過卻也少了鮮奶該有的自然【乳糖】甜味，因此喜愛略帶微甜口味的人，可在攪打時額外加入約20~30克的椰糖或其他健康代糖 (如羅漢果糖 Monkfruit Sweetener )。
[ 配方 ]
亞麻籽(粉)：20克
滾沸熱水：約70~80克
冰塊水：1,000ml
香草精：2茶匙 (可省略)
葵花籽油：1茶匙
即時燕麥 (Instant Oats)：105克
椰糖、羅漢果糖 (彈性)：20~30克
[ 做法 ]
亞麻籽粉預先以滾沸熱水沖泡開來，攪勻後放置備用。
食物調理機先放入冰塊水 (500克冰塊+500克冷開水)、香草精、葵花籽油、即時燕麥及亞麻籽泥，以食物調理機高速攪打，依照調理機的功率，我的大約是 40~60秒。
之後以細目濾網濾掉細渣，即可完成適合於打奶泡用的植物燕麥奶。成品必須裝罐後以低溫冰箱保鮮，不然會回到文章起始所說的，燕麥所含的《脂肪消化素活性》會導致酸敗。
[ 重要提醒與說明 ]
起始以滾沸熱水沖泡必須使用亞麻籽粉，顆粒狀的亞麻籽沒有效果，而將亞麻籽粉經過高溫沖泡後再加入食物調理機，是因想要的是亞麻籽在高溫中所釋出的膠質及乳化效果，這有助於 (一) 膠質可穩定靜置在冰箱的燕麥奶較不易分層。(二) 乳化能將葵花籽油與液體做更完美的融合，讓蒸氣奶泡更接近全脂鮮奶質地。(三) 高溫沖泡後的亞麻籽在咖啡中，不易顯現出不搭的青草味。
操作中的食材投放順序很重要，固體材料必須最後再投放才能漂浮在冰塊水之上，減少沉底而難以攪打均勻的問題。
