這份運用加拿大魁北克省的當季草莓 (6月底至7月初為盛產季)，並結合熱帶南洋椰子，大膽跳脫過去所熟悉的食材搭配習慣。起始靈感源自「蔬食風味聖經」書中，也早在2022年台灣年初的草莓產季，就已寫下的粗略食譜，卻還是遲遲等到這裡的草莓盛產季才讓我動手 (其實也可用冷凍草莓果粒或冷凍果泥製作，質地上並不會出現差異)。
剛開始在拌合材料時，看見有點失望的「肉泥色」，直到它完整端上好友餐桌，自己吃到她時才真正明白，原來這些看似不相關、顯少被擺入同一道甜點食譜的材料，確實能激發出獨樹一幟的風味火花。自己是因為她要被我當成伴手禮而刻意設計出巧克力甘納許淋醬，其實就算僅用一般融化黑巧克力直接淋覆裝飾，在風味上也已經夠出色，不一定需要依照我的方法製作表層甘納許淋醬。
[ 材料 ] 蛋糕體
草莓果粒：450克 (去蒂後重量)
無糖椰漿(A)：120克
蜂蜜：50克
低筋麵粉：300g
泡打粉：2茶匙
無糖椰絲：50克
無水奶油：150克
細白砂糖：150克
鹽：1/8茶匙
常溫全蛋：3顆 (約200g)
炒香細碎胡桃：100克
[ 材料 ] 甘納許淋面
無糖純可可脂(乳白色)：100克
吉利丁片：1片 (2克)
無糖椰漿(B)：200克
細白砂糖(B)：50克
食用色素 (紅)：約3滴 (亦可保留原色捨棄)
延伸閱讀：不同質地甘納許做法與調和比例
[ 做法 ] 蛋糕體
新鮮草莓或以冷凍草莓稍微回軟後與無糖椰漿(A)，及蜂蜜，以食物調理機將材料細碎為細緻果泥狀備用。
TIPS：
使用草莓與椰奶 (及後續的椰絲)，是為了輔助一般草莓不易留存的天然香氣，而椰奶能夠在這份配方上發揮香氣輔佐的優勢，是一般鮮奶製品所達不到的風味效果，因此也讓這配方別具特色。而罐頭椰漿是呈現濃稠類膏狀質地，並非飲料的椰奶。
低筋麵粉、泡打粉及無糖椰絲混合均勻備用。
室溫軟化無水奶油以電動打蛋器打發約3~4分鐘，或直到泛白乳霜狀，接續分3次加入細白砂糖(A)，同樣以高速打發至質地呈現蓬鬆空氣感。
將三顆常溫雞蛋逐次加入奶油砂糖缽中，每次加入一顆，並等待雞蛋完全打散，蛋黃消失後再繼續加入下一顆。最終一顆雞蛋加入時，奶油會開始變得片狀豆花感是正常現象。
分2次將預拌好的《椰絲麵粉》加入，改以手持攪拌刮刀，或換上槳型攪拌棒，以最低速混拌至麵粉與雞蛋奶油融合均勻即可。
TIPS：
配方刻意採用《無水奶油》而非一般奶油 (自然含水率15%)，除了因為無水奶油的特有香氣，也發揮麵粉與材料結合時，不會帶動過多筋性鏈的設定。雖然早先雞蛋這個材料也含有自然水份，但因為提早與油脂結合，所以影響已降低不少。這也算是「反向拌合法」的原理運用。(運用油脂與麵粉提前結合，以降低水份與麵粉結合後，帶來筋性網絡的比重。白話就是不易出筋)
接續將《草莓蜂蜜椰奶》一次性倒入攪拌缽，運用手持刮刀先簡單混拌，最終加入炒香放涼《細碎胡桃》，以刮拌法自盆底刮起材料向中間拌入，直到材料分布均勻即完成所需麵糊。
準備好一只標準〔磅蛋糕模〕及大約6只〔杯子蛋糕模〕或中型〔瑪德蓮烤模模〕。磅蛋糕烤模以防沾烤紙摺出紙盒後墊入防沾，而杯子蛋糕則襯入專用防油紙杯，瑪德蓮烤模則以無水奶油抹入烤模內緣完成必要防沾。
將《堅果麵糊》倒入烤模中至少至8分滿，並用竹籤輔助來回畫破麵糊可能包藏的大氣泡。
TIPS：
這份蛋糕配方特色是在輕盈質地中，保留住一定的濕潤與綿密口感，成品質地介於磅蛋糕與海綿蛋糕之間。而所注入的麵糊歷經烘烤，只會再膨發出10~15%的高度而已。
烤箱預熱至攝氏195度 (華氏380度)，烤模直放烤箱中層、磅蛋糕烤模最早放入達溫烤箱，全程烘焙約40~43分鐘，杯子蛋糕則安排在倒數30分鐘時入爐、如是瑪德蓮烤模，則安排在倒數約25分鐘時入爐，烘烤尾聲以竹籤刺入蛋糕體最中心位置，如出來竹籤呈現乾淨無沾黏即可出爐。
出爐後讓蛋糕體繼續留在烤模內等待自然冷卻，大約30~60分鐘後才適合脫模。磅蛋糕模只需小心提起四邊紙模移放至網架，如為杯子蛋糕可以直接取出，而瑪德蓮則是倒扣在網架涼透即可。
*以下是進階版外表淋醬裝飾，可以省略或參考其它甘納許做法。
[ 做法 ] 表層甘納許淋醬
無糖純可可脂 (乳白色) 放入耐高溫盛缽備用。吉利丁片預先剪成條狀，再以冰塊水泡軟並除去雜味備用。
以一只厚底鍋放入無糖椰漿(B)及細白砂糖(B)，移至爐火上全程保持穩定中火加熱，待鍋邊開始起泡或溫度達到75~80℃時，將泡的軟吉利片自冰水中取出擰乾，一次性投入椰漿鍋中，並以手持打蛋器或矽膠刮刀混拌至均勻無結塊即可離火。
TIPS：
《無糖純可可脂》並非一般含糖加工後的白色巧可力，在這裡的配方表與常見甘納有所不同，無法以一般白色巧克力取代 (因含高量糖、奶粉且可可脂比例過低)。
離火後隨即將《可可椰奶》一次性倒入《純可可脂》缽中，以緩慢畫圈攪拌至乳白色可可脂完全溶解，至於是否要添加紅色食用素或可自決定。
完成的甘納許可移入冷凍室加速降溫，只要讓溫度降至15~18℃之間，或以矽膠刮刀拌起時已開始呈現半凝固質地，才可開始淋覆。
用為甘納許淋覆的磅蛋糕體，溫度必須是常溫 (最好是微冰涼)，因此可將蛋糕移入冰箱加速降溫，這是為了確保甘納許淋醬會很快凝固在蛋糕表層。
初始完成的甘納許淋面會略帶半透明狀，只需讓蛋糕移入冰箱冰藏數幾小，淋醬的半透明感就會消失，就算移放回常溫也無融化疑慮。
TIPS：
表面巧克力除了是裝飾，也算是風味設計的一環，因此任何型態的巧克力，都能與草莓帶來風味加分效果。
