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超簡易楓糖胡桃零嘴 | Simple Maple Pecan Snack

光瞧見這琥珀色、還發出油亮光澤感的糖漿沾裹，這嘴裡的唾液就不受控、自動分泌了吧？前陣子發表了適合在年節期間分享給家人、朋友的 「巧克力焦糖杏仁糖果」，雖然它無敵好吃、無敵高熱量，不過所需要的材料與操作步驟也較為繁瑣。因此趁著農曆年節來道前前，再教大家另一道簡易指數破表的堅果糖做法「楓糖胡桃」。它的材料相對簡單許多，從準備到完成，不用30分鐘就能完成。

抹茶鮮奶油霜飾製作 | How To Make Matcha Piping Cream

大多數的擠花或夾心抹茶鮮奶油霜，多採用打發鮮奶油步驟間，直接加入抹茶粉的方式操作，感覺上雖然容易許多，但如果能將抹茶粉滾煮到特定溫度，其實更能釋放抹茶香氣。推薦給大家這份「抹茶鮮奶油霜飾」的製作重點，除了強化抹茶氣味外，它也讓完成的鮮奶油霜，在室溫 (參考溫度24度) 狀態底下，有著較長保鮮期，並維持住理想的硬挺狀態。

覆盆莓冰砂 | Raspberry Smoothies

雖然標題是覆盆莓冰砂，但這份冰砂食譜做法適用於各式水果。這也是過去經營咖啡館期間，由我製訂出來提供給吧台人員的冰砂作業流程。因為水果種類大小都不盡相同，菜單飲料還有分大小杯，夏天吧檯忙起來更不可能拿電子秤逐一秤種，所以這份食譜能快速且簡便，卻做出口味精準度一致的商業BAR台操作手法。

焦糖香草籽蘋果果醬 | Caramel Apple Jam

這份「焦糖香草籽蘋果果醬」的真正原因是，原本安排好要製作蘋果派的計畫停擺，但蘋果卻已經買了一星期。為了不造成食材浪費，就決定把這些蘋果做成果醬來保存，幾年前剛開始學習烘培時也嘗試過蘋果醬製作，不過那時的作品比較像是搭配餐點的沾醬，譬如是佐德式香腸的沾醬，配方裡含有少量奶油的成份。

起司糖霜製作 | Cream Cheese Frosting

在加拿大超市其實很容易買到不同品牌的起司糖霜，它就是經常見到在美式蛋糕上，塗抹在表層作為裝飾及提升濕潤口感的Frosting。第一次製作這份簡單起司糖霜是為了增添紅蘿蔔蛋糕的裝飾美感，同時這樣的奶油乳酪糖霜風味與與紅蘿蔔蛋糕也真的非常搭襯。