鄉村麵包是適合用為佐餐的法國麵包代表之一，算是相當基礎，且無需特別整型技巧的食譜，材料也僅使用了麵粉、水及鹽三種食材，亦無須特別整型，僅以簡單的大圓尺寸入爐烘烤，吃得到樸實麥香。如果手邊已有「魯邦麵種」的人，最終成品風味絕對更上一層，但就算沒有是初次嘗試，你也可以採用【以速發酵母製作波蘭液種】方式，替代天然魯邦麵種試試。
操作上這篇食譜，是刻意選用無需使用籐籃、不用鑄鐵鍋條件烘烤，雖然使用耐高溫石板輔助烘烤，但就算手邊沒有這樣的器材，一樣能在一般烤盤上進行，效果也不差，對於初學者，也可以在覆蓋不鏽鋼盆的烘烤經驗中，了解熱蒸氣循環，對於歐式麵包表層，所形成酥殼質地的差異，以用於是否投資鑄鐵鍋的參考依據。
[ 做法 ]
高筋魯邦麵種 (或波蘭液種)：200克
常溫水：150克
麥芽精：5克
高筋麵粉：230克
鹽：6.5克
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏240度 | 華氏470度
[ 做法 ]
攪拌缽中加入高筋魯邦酵頭 (或波蘭液種)、常溫水及麥芽精，大致混拌均勻，接續加入高筋麵粉，混拌成團後覆蓋防乾，靜置水合(水解) 30分鐘。
靜置後將鹽均勻撒在麵團表面，以立式攪拌機，裝上鉤型攪拌棒，採低速 (2段) 揉拌3分鐘，讓鹽均勻進入麵團內。
接續逐步調高轉速 (4段)，穩定揉拌約6分鐘或直到攪拌缸壁呈現乾淨無沾黏，麵團明顯集中，且表面帶有光澤感時檢查筋度。
雙手沾濕防沾，拉起麵團時能明顯具有延展性才算合格，準備好發酵盆，內緣抹上輕薄油脂肪沾，將麵團移入，並操作「拉、壓法」，以一手固定住麵團，另一手自麵團邊緣拉起後向中心壓入，重複這個拉壓操作約20至30次，或直到麵團筋度呈現緊繃狀態為止。
麵團收圓、覆蓋保鮮膜防乾，標註發酵參考起始線，發酵缽移入小型密閉空間進行第一階段常溫發酵。
第一階段發酵
因麵團採保鮮膜密封，無須再意環境濕度，只需留意環境溫度介於攝氏26至28度間即可，所需時間約為4小時，或等待麵團發酵膨脹達原體2倍才算合格。
麵團達標後，在工作檯面撒上適量麵粉防沾，倒扣出麵團，並操作「翻折法」，約2至3次，建立起更強韌的麵團筋度，最終將麵團收圓，表面灑上足量手粉防沾。
沒有籐籃的人，可準備一只直徑大約20公分、深度約10公分的發酵盆，另外準備一片質地柔軟布巾，並在布巾上灑滿適量麵粉，以手掌抹過讓麵粉滲透進入布巾纖維裡層，將布巾完全服貼放入發酵盆內緣，形成一個半圓凹槽。
將收圓麵團的灑粉光滑面朝下，移入發酵盆中，並移入小型密閉空間進行第二階段發酵。
第二階段發酵
發酵盆表面覆蓋濕布巾防乾，移放至小型密閉空間進行發酵，所需時間大約2小時或等待，麵團膨脹至發酵前約50%至75%時可達入爐標準。
耐高溫石板放入中下層，連同烤箱一起提前預熱至攝氏240度 (華氏470度)。
麵團發酵達標後，準備一張適當大小防沾烤紙，覆蓋在發酵盆上，將一只烤盤翻轉底面，緊貼在防沾烤紙與發酵盆上，翻轉180度後讓麵團自然落在烤盤上，並小心撕除布巾，動作輕盈以保留住發酵撐起的氣室組織。
TIPS
無耐高溫石板時，雖採用同樣烘焙烤紙與翻轉手法，但是讓麵團直接倒扣在預計進入烤箱的烤盤上即可。
入爐前在麵團表面撒上手粉，並以鋒利小刀割畫出自己偏愛紋路，噴上足量水霧，隨即送入達溫烤箱烘烤。
將烤盤紙拖拉到耐高溫石板上 (無石板狀操作，則是整個烤盤入爐)，並隨即在麵團上方，覆蓋一只大於麵團直徑的寬口不鏽鋼盆，讓鏽鋼盆裡頭的水蒸氣產生重複循環，仿製商用蒸氣烤箱或加蓋鑄鐵鍋的效果。
第一階段烘烤約25分鐘，接續小心移除高溫覆蓋鋼盆，同時調降溫至攝氏220度 (華氏430度)，接續烘烤約20分鐘，或直到外殼呈現漂亮紅褐色，敲擊底部時有中空聲響時出爐。
出爐後隨即將麵包放置網架，徹底涼透約2小時後再分切。
關鍵提醒：
如時間允許建議採用低溫長時間發酵 (14~16小時) 小麥風味會更出色，麵團入爐前割紋愈多、越平均，烘烤後的整體燒減率更佳 (因內層容易烤透)。手邊有帶蓋鑄鐵鍋的烘烤結果，無論是表皮酥殼質地或膨發效果都更佳。
