蔓越莓與楓糖都是加拿大風土特產，蔓越莓大多產自幅員遼闊中部地區，而不萊嗯居住的魁北克省，則是全球楓糖漿最大產區 (產量占世界總產量的75%)，當然因為特有地理氣候優勢，這裡的楓糖品質最為出色。這份「蔓越莓楓糖麵包」創作概念，正是結合了這兩個知名加拿大食材完成。配方裡較為特別的是使用酵母的方式。不萊嗯使用「中種發酵法」，以【魯邦麵種】做為發酵主力，再添加低量速發酵母，以縮短主麵團發酵時間，亦降低魯邦液種所含天然乳酸菌的酸味，這個做法不但讓麵包的整體風味更為出色，同時成品的保濕度、抗老化度也更為理想。
在烤焙型態上可有多種變化，適合做成獨立小餐包，或在鑄鐵盤或金屬烤模中，麵團彼此相連，呈現手撕麵包的模樣。不萊嗯自己則相當喜愛這份麵包出爐時，特有的淡雅楓糖氣味，混合著鄉村樸質的麥芽香氣。在組織上不是大家熟悉餐包ㄧ般的柔軟質地，這份「蔓越莓楓糖麵包」比較是介於歐式鄉村麵包與吐司之間的質地。示範影片中我採用的是『天然魯邦裸麥酵頭』，如果你選用的是高筋酵頭，無論是魯邦或是隔夜速成法的波蘭液種法，最終因為高筋麵粉的關係，麵包膨脹率都會再提高些，柔軟度也較裸麥明顯，大家可以自由彈性選用，不會影響成敗。
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[ 材料 ]
高筋 (裸麥) 魯邦酵頭：250克
常溫水：250克
楓糖漿：50克
速發酵母：2克
高筋麵粉：420克
鹽：12克
蔓越莓乾：150克
[ 使用器具 ] 10吋金屬烤模或鑄鐵盤
最新 {麵包科學知識} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
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