藍莓巧克力塔讓你在細膩法式巧克力甜塔中，品嘗得到莓果的酸甜與滑順巧克力甘納許的濃郁，是這份配方從設計創始構想到最終成品，也確實百分之百呈現了這個完美的成果。採用可可風味油酥 (餅乾) 麵團，製作出酥鬆質地的法式薄塔皮 (2mm厚度)。底層舖進含有果粒感的自製藍莓果醬，是這份配方的一個關鍵特色，刻意添加的檸檬汁不但強化了藍莓內餡酸度，也凸顯出藍莓特有的果香，與巧克力甘納許一起入口，產生相當奇妙的味覺體驗，很像是柔軟巧克力糖果，包裹著多汁藍莓鮮果的那種滋味。
表層巧克力甘納許的做法極為簡單，只要選用品質上乘的黑巧克力 (可可濃度在60%~70%之間)，運用加熱後的動物性鮮奶油幫助軟化、融解、輕盈的混拌拌勻即可。將她均勻鋪陳在藍莓果實之上。冰藏固化後灑上可可粉，一刀切下顯見的多種層次色澤線條，特別是在法式塔圈的薄塔皮搭襯中，對於嗜微苦巧克力的品嘗家而言，光是目視就足以讓人醉心。
[ 材料 ] – 完成一份8吋法式塔圈 (6人份)
巧克力油酥塔皮：280g
冷凍藍莓：320g
檸檬汁：25g
細白砂糖：40g
玉米粉：12g
黑巧克力(70%)：170g
35%動物性鮮奶油：110g
裝飾無糖可可粉：適量
★ 法式時尚塔圈入模技巧：{ 點這裡 }
★ 油酥餅乾塔皮：{ 點這裡 }
★ 塔皮擀開與盲烤： { 點這裡 }
[ 做法 ]
預先完成一份烤到全熟巧克力風味油酥 (餅乾) 塔皮，放涼備用。影片中示範的方形洞洞塔圈尺寸為18x18x2 cm。
白砂糖與玉米粉混合均勻備用。
準備一只厚底鍋、放入所有冷凍藍莓 (當然新鮮亦可) 及檸檬汁，全程採用中小火滾煮、保持適時攪拌，直到藍莓汁液明顯滾沸大約 (參考溫度82度) ，此時加入預拌好砂糖玉米粉，並迅速攪拌開來直到醬汁明顯變得濃稠時離火。
離火後隨即將濃稠藍莓果醬，直接鋪進涼透塔皮底層，並以抹刀輔助將藍莓醬迅速抹平、靜置，放置室溫自然降溫冷卻。
巧克力甘納許的準備相當容易，先將大塊巧克力細碎 (或直接選用鈕扣型巧克力)、放在耐高溫缽碗中。以一只小號厚底鍋倒入動物性鮮奶油，全程採用小火滾煮，直到鍋邊開始冒較大氣泡時離火 (此時參考溫度為80度)。
離火後隨即將熱鮮奶油倒入巧克力盛缽，並靜置約1分鐘，讓熱度緩慢軟化巧克力碎塊，接續以攪拌刮刀混拌到巧克力與鮮奶油完全融化、色澤融合均勻為止，此時的巧克力甘納許應該呈現濃稠、帶有光澤感的質地。
趁著甘納許有良好的流動性，隨即倒入塔皮內的藍莓果醬上方，然後扶著塔皮輕晃讓甘納許表面呈現平整狀態。
靜置室溫大約20分鐘 (讓甘納許自然滲透入部份藍莓果醬間隙)，之後再將成品移放冰箱冰涼大約4~6小時，讓甘納許完全固化。
品嘗分切前，可以在表面均勻撒上一層無糖可可粉完成裝飾即可。
Ingredients：
Chocolate Cookies Dough：280g
Frozen Blueberry：320g
Lemon Juice：25g
Sugar：40g
Corn Flour：12g
Dark Chocolate (70%)：170g
Whipped Cream：110g
Cocoa Powder：As you need
