這份檸檬醬之所以稱為『濃縮』是因為她的酸度破表，不適合拿來當成一般果醬使用，不萊嗯製作她全是為了馬卡龍的奶油風味內餡。檸檬的酸與香水檸檬皮屑所交融出來的香氣，能讓一顆顆亮黃色的馬卡龍在品嚐時，有著畫龍點睛的驚艷。
[ 材料 ]
檸檬汁：340g
檸檬皮：6顆
白砂糖：265g
黃色果膠粉：15g
[ 做法 ]
先將檸檬皮與砂糖混合後以指腹搓揉出檸檬皮精油香氣，之後加入黃色果膠粉混合均勻。
檸檬汁放進果醬厚底鍋中並將砂糖同步加入攪勻。
放到爐火上以中火加熱，當鍋邊開始冒泡，放入監測溫度計，設定提醒溫度為108度。
加熱過程中適度保持攪拌，我們的溫度計在超過攝氏101度之後會反覆的1~2度間上上下下，這是正常的現象。
對於手邊沒有監測溫度計的做法，不萊嗯建議是在第一次鍋邊冒泡後開始計時，繼續滾煮約14~16分鐘即可。
煮好的檸檬醬可以馬上倒進消毒過的乾燥玻璃瓶中，並立即密封倒扣存放，沒開封之前可存放於室溫哩，開封後就需要放在冰箱保存。
[ 如何使用 ] –足夠25~30顆馬卡龍使用
通常我會將做好的果醬混入奶油糖霜中使用，在這個配方裡的「濃縮檸檬醬」是偏酸的，所以我也略微提高了糖粉在奶油裡的比重。
室溫無鹽奶油：170g
糖粉：145g
濃縮檸檬醬：2~3大茶匙
先將奶油打發至鬆軟後，加入糖粉再打發約2~3分鐘，最後分批加入濃縮檸檬醬持續打發至均勻即可。
