這應該是天然麵種餵養成功後，最為簡單的麵包製作起始嘗試。蜂蜜迷你牛奶小餐包配方中添加了蜂蜜及低量無鹽奶油，採用長時間低溫發酵，讓小麥質樸香氣獲得完整釋放。操作時無需太多工具，整形後的單一份麵團重量輕盈，造型也只需簡單滾圓，可捨棄中間鬆弛麵筋等待時間。配方除了天然魯邦麵種，是採高筋麵粉餵養外，主麵團則完全使用中筋麵粉，外加鮮奶、蜂蜜及奶油的香氣風味，對於偏愛軟綿質地麵包的朋友，特別是小小孩絕對具有無窮吸引力。
對於習慣速發酵母發酵速度做麵包的朋友，在操作天然麵種時，需要重新適應的是第二階段麵團發酵時間，一般平均需花費2小時左右時間才能達到理想膨脹體積，這個等待階段不可急躁，才能烘烤出質地與膨發程度正確的麵包。
[ 材料 ] 主麵團
高筋魯邦麵種：215克
全脂鮮奶：190克
蜂蜜：40克
中筋麵粉：360克
鹽：9克
室溫無鹽奶油丁：30克
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏190度 | 華氏375度
最新 {麵包科學知識} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
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