基於人類口感天生對於脂肪的偏好，特別是質地輕盈口感，直接將鮮奶油打發後就已經很好吃，但是多加一些甜味或是不同風味變化後，當然更讓人難以抗拒。可以將將鮮奶油混進巧克力，變成巧克力甘納，或只加糖變成法式香緹醬，這些變化絕大時候的用途都是要作為裝飾，或成為甜點內餡，所以怎麼打發，糖與風味該怎麼加，何時加，該加多少就變得很重要。
鮮奶油打到幾分發的使用差異
鮮奶油該打發到什麼程度與使用方式有很大的關係，但大致上可以這麼定義：用於擠花裝飾的鮮奶油，為了追求弧線漂亮，不會出現鋸齒狀或擠花造成不連貫的斷裂，通常打到 8~9 分發即可。因打至全發堅挺的鮮奶油，因為大量空氣包進了奶油霜裡，所擠出來的奶油花就會在弧線邊緣出現小鋸齒狀，如果擠拉速度過快，甚至會出現無法連貫的斷裂。如果用於內餡填充，或準備與其它食材拌合 (例如卡士達醬)，那麼打至全發就沒有問題，因為這樣才能有足夠的空氣撐起，最終拌合後的口感也會典得更輕盈。不過有時用於蛋糕間的夾心層也只會只至 6~7 分發，就是拉起來還會出現大弧度下垂彎角的狀態，這樣的鮮奶油能與蛋糕體完美融合，蛋糕吃起來會更為濕潤。
基本法式香緹醬( Cream Chantilly)的配方比例
香緹醬是指在打發鮮奶油中加入適量糖份，這裡的糖為了不會吃到糖粒感，通常是使用純糖粉而不是細白砂糖。依自己的使用習慣的話，通常每100ml (克) 鮮奶油，我會搭配使用一大匙約12~15g 糖粉，必要時再搭配少量香草精約1/4茶匙以提升風味。不過太過少量的鮮奶油並不易操作，基本上我的最少量都是從200ml以上做為基礎。容易成功的方式是一開始就直接採高速打發，最好在紋路出現前都不該停止，並在鮮奶油開始出現紋路時就加進糖粉，然後等待糖粉都消失後就加入香草精。不過香草精加入候會讓原本雪白的奶油霜，帶有一點淡黃色就是。
如何簡單改變法式香緹醬的風味
最容易也最為常見的就是巧克力口味香緹醬，操作時只需要將適量無糖可可粉（最好選用鹼化可可粉) 與糖粉，預先在一旁混合均勻，並在原先加入糖粉的步驟時加入打發即可。一般搭配可可風味都會添加香草精來平衡風味，想改成抹茶粉操作方式完全一樣。但如果想變化成咖啡風味又該怎麼操作？比較理想的做法是使用濃縮咖啡機，預先將萃取出雙倍義式濃縮咖啡約 25C.C.，之後在一旁逐步添加適量糖粉混拌成泥狀、靜置冷卻，之後再將咖啡糖漿分多次、少量方式逐步加入已打發至出現紋路的鮮奶油中，絕不可於一開始就加入鮮奶油，這樣很容易失敗。因此其他如覆盆莓醬、市售果醬也都是採同樣方式加入即可。
特別需要留意的是，因酸性與奶類接觸時，非常容易發生凝固 (類似優格結塊)，因此想加入水果風味的果醬，本身必須是偏甜而非帶著鮮明酸性，以這樣泥醬水果糖漿或果醬添加發出來的鮮奶油，如是用於擠花裝飾，通常是需要放回冰箱降溫固化定型，讓質地變得更堅挺些才使用。
保鮮與存放
鮮奶油本身就是必須隨時保持在冷藏狀態的食材，如此才能保有硬挺質地，無論是加了多少糖或其它風味，為了食品安全，預防酸敗，通常不可離開冷藏環境超過2小時。很多長時間放置於常溫卻依舊能保持硬挺的鮮奶油都是合成植物性，而非真正動物性的乳脂肪。
