蛋糕食譜

焦糖鳳梨檸檬長條蛋糕 | Caramel Pineapple Lemon Loaf Cake

18 5 月, 2017
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蛋糕食譜

焦糖鳳梨檸檬長條蛋糕就是將，鳳梨風味技巧性地融入蛋糕裡，在亞熱帶地區容易買到的水果「鳳梨」天生就散發著高辨識度果香，最簡易做法就是把鳳梨切丁後直接拌進麵糊烘烤，只是這樣的口味略嫌單調、缺乏特色，另外一個重要原因亦是未經處理的新鮮果粒拌進麵糊，其實存在著容易後變質的危機

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By 不萊嗯
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輕乳酪戚風蛋糕 | Cream Cheese Chiffon Cake

20 4 月, 2017
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蛋糕食譜

這份「輕乳酪戚風蛋糕」自己前後共失敗了三次，所以當她成功出爐下刀剖面呈現完美均勻地綿密海綿組織時，反而有種不真實的幻覺。第一口送進我這位不愛起司口味甜點烘培人時，她的好吃真的讓自己無從挑剔....

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By 不萊嗯
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新年的蜂蜜蛋糕| Honey Cake For A Sweet New Year(選自烘培聖經一書)

10 3 月, 2017
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蛋糕食譜

飄洋過海來的中文版「烘培聖經 - The Baking Bible」抵達家中時，早已迫不及待想要試試在台灣書店翻閱時，就愛上的一道「新年的蜂蜜蛋糕」食譜。以影片方式重現這位美國甜點界大師，蘿絲.樂薇.貝藍堡 (Rose Levy Beranbaum) 的完美蜂蜜蛋糕配方，也是因為她特殊使用香料的獨到

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By 不萊嗯
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拿鐵奶酥經典蛋糕 | Latte Crumble Cake

2 3 月, 2017
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蛋糕食譜

經典風味的蛋糕之所以能流傳久遠，除了她本身散發著吸引人的風韻之外，還有一個相當重要的特色就是簡易、不複雜的製作方式。這份由不萊嗯自創的「拿鐵奶酥蛋糕」成品，保有微微濕潤度的蛋糕體、融合了表層淡雅的杏仁堅果奶酥香氣，成就了這份拿鐵奶酥蛋糕最為迷人的特色。

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By 不萊嗯
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蘋果奶油起司長條蛋糕 | Apple Cream Cheese Loaf Cake

9 2 月, 2017
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蛋糕食譜

說這份蘋果奶油起司長條蛋糕前後實驗了不下5次吧？每回失敗或不滿意的點不盡相同，比較常見的問題是根本吃不出是蘋果蛋糕、內層蛋糕體太軟爛或是蘋果與麵糊根本是被硬湊在一起。如果有人做過類似的蘋果食譜，不少是把新鮮蘋果片切一切就當是內層夾心，用磅蛋糕麵糊包裹入爐烤，這種做法很簡單、但也挺沒誠意的。

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By 不萊嗯
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鮮奶油瑞士捲 | Fresh Cream Swiss Roll(生乳捲)

19 1 月, 2017
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烘焙科學知識, 蛋糕食譜

一想到瑞士捲那白胖胖的誘人模樣，就讓我覺得一定得教會大家製作這份鮮奶油瑞士捲。過去學生時期不懂熱量這件事，幾乎每隔幾天就要去便利商店報到，買回一捲解饞獨自享用完畢。移居加拿大再回台灣過年的初期，突然就很想回味那青春甜蜜滋味，再度到便利商店買了一份。然後咖啡泡好拿起外包裝盒隨興讀了一下接著就決定放下不吃了，因為上頭實在列出太多連我這位唸化工的人都沒聽過的添加。