用最簡單、最容易取得的食材，卻能把麵包做到讓人迷戀的好吃，這或許才是無油糖的歐式自己的經典吧！在探索了很長一段魯邦種麵包後，感覺有點卡住，似乎自己未能在這些天然酵母麵包中獲得太多驚艷！直到2019年年初，讀了美國麵包大師 彼得 . 萊因哈特 ( Peter Reinhart) 在2001年出版的作品中，在一篇描述他以餵養了近3個月的魯邦麵種，採用80%高量魯邦麵種，對應新鮮麵粉添加的大膽配方 (一般多是35%魯邦麵種添加)，並且贏得麵包大賽冠軍後，我告訴我自己，何不大膽跟著試試呢？果然很快的，自己獲得前有味有的突破，當時已經餵養了超過6個月的魯邦麵種，採用66%高比例的添加方式，在這份麵包出爐時，它風味濃郁，帶著沉穩天然熟成麥香，終於刷新了好長一段時間，對於天然麵種麵包的認知。
有時雖然會刻意在不同麵粉間，嘗試性的替換，在基礎原則不變得前提下，這份食譜至今，仍是家裡餐桌上，或送給朋友們時最常出現的一份麵包作品。她的簡單足以搭配餐桌上的任何一道料理，通常一大顆麵包分切後、四人共餐，如果餐後還能有剩已是奇蹟。
雖然是一份76%的高含水率的麵團，但操作時僅有簡單的分割，因此沒有粘手難以操作的困擾。加拿大的家中使用的是標準北美烤箱，它一次可容納2個約4.7L鑄鐵鍋如盧烘烤，因此所提供的配方麵團量，是可一次完成2份的，但如果妳因考量攪拌機功率或烤箱入爐容量的問題，想將配方對減一半也無問題，這對於食譜發酵時間、操作方式、烤溫或烘烤時間上，都無須因而改變。為了讓更多朋友能成功的在一般半盤烤箱內，完成跟我一模一樣的作品，我在2020年回到台灣期間，刻意用半盤烤箱，反覆嘗試了無數次這道食譜，我會在文末提供更精準的數字給大家做為參考。
[ 材料 ] 含水率 – 76% (完成530g麵團2份)
高筋魯邦麵種：300克
清水：310克
麥芽精(濃縮液)：5克
高筋麵粉：350克
中筋麵粉：100克
天然海鹽：12克
[ 使用器具 ] 8吋籐籃2只、4.7L 帶蓋鑄鐵鍋2只
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏240度 | 華氏470度
最新 {麵包科學知識} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學書中
