採用兩種亞熱帶水果創作這份「美式鳳梨芒果派」。除了夏天不萊嗯偏愛以水果做為甜點食材外，刻意選中這兩種水果組合，其實背後還有個有趣味小心思，取它的諧音(鳳芒 – 鋒芒)，所以有了「鋒芒畢露」的含意。親手做出來送給身邊才華洋溢的好朋友或同事做為禮物，不僅是好吃，而且還多了一份隱藏版的稱讚。配方中使用的美式派皮與過去發表過的配方略有些不同，因為多添加了一茶匙蘇打粉的緣故，烘焙後的派皮明顯更為酥鬆、入口時的酥口性也會更勝以往。
第一次製作帶有上蓋派皮的朋友或許會好奇想問，這上派皮為何需要費工多壓出一個洞咧？只是為了裝飾好看嗎？其實製作帶有上蓋派皮的美式派類點心，無論是之前編織網的「小紅莓柳橙派」或是這份鳳梨芒果派，都屬於美式派類作法，這上頭的孔洞是為了讓內餡高溫加熱而膨脹的熱氣有地方宣洩，不然會像氣球一樣鼓起，直到在派皮某個脆弱處自行爆裂開，與其面對不可掌控的「驚喜」，倒不如利用這必然的需求，轉化成為裝飾造型。想稱讚哪一位身邊好友嗎？送上一份『鳳芒畢露』派吧！
[ 材料 ]
新式美式派塔皮配方：350g X 2份 { 做法與配方點選這裡 }
鳳梨丁：400g
芒果丁：400g
無鹽奶油：40g
細白砂糖：105g
鹽：1/2茶匙
玉米粉：25g
香菜仔：1茶匙 (Coriander seeds)
檸檬皮屑：2顆
檸檬汁：70g
新鮮薄荷：適量(無可省略)
雞蛋：1顆 (塗刷用)
鮮奶：適量 (塗刷用)
表層砂糖：適量
[ 做法 ]
細白砂糖、玉米粉鹽混合均勻備用。
新鮮鳳梨及芒果丁切丁後備用。(兩種水果可選用冷凍果粒製作)
準備一張與派底圓面積相同的硬紙板及防沾烤紙，另以防沾烤紙折出2長條紙條。
2份長紙條在派模底部以十字交錯擺放，然後疊上硬紙板及防沾烤紙放置備用。
將兩份預先製作好的美式派皮麵糰，分別擀開完為厚度大約3mm左右派皮，用為派頂的派皮以鍋蓋輔助切割出直徑大約為26cm正圓派皮。用為9吋美式派模的派皮直徑大約是31cm，即舖入派模後需多預留2公分塔邊。切割後的剩餘派皮，可用造型刀模切壓成不同裝飾圖、以上所有派皮都需放入冰箱冰涼、鬆弛麵筋至少30分鐘後使用。
炒鍋以中火加熱融化奶油，隨即加入室溫狀態鳳梨與芒果丁拌炒，當水果開始軟化時倒入預拌好的與玉米砂糖拌炒。如新鮮鳳梨較硬，可先炒軟鳳梨再下芒果。
當砂糖完全融化加入香菜仔及檸檬汁拌炒至湯汁逐漸收乾、呈現黏稠狀態離火，加入檸檬皮屑與薄荷葉 (無可省略) 大致拌少後放涼備用。
內餡放涼後如有太多湯汁需預先濾除，果粒全數倒入塔皮內大致鋪平。
雞蛋打散，以毛刷塗刷在派模邊緣外圍一圈的位置。
移出冰涼派頂派皮，至少在中心位置切壓出一個熱透氣孔 (任何造型皆可 )，舖放在塔皮中正中央位置，然後邊緣與派底塗有蛋液的接面處捏合，並向內折入派模，讓所有派皮都保持在派模邊緣線內。
如有準備造型派皮壓花，底部可沾附蛋液、黏貼在派皮表面或邊緣作為裝飾。
最後表面輕薄塗刷一層鮮奶液，均勻撒上細砂糖後準備送入烤箱。
烤箱預熱至220度 (華氏425度)，放進烤箱中層以高溫先烘培12分鐘，之後調降到180度(華氏350度)繼續烘培約45分鐘，或水果內餡明顯呈現滾沸冒泡時可出爐。
出爐後靜置至少1小時或直到派皮定型，再以預留的交叉防沾烤紙條，小心拉起移出塔模即可。
後記：
台灣是水果王國，鳳梨及芒果的香氣都相當濃郁，所以找不到香菜仔 (Coriander seeds) 可省略。
這是一份適合常溫或冰涼品嚐的水果派，完成後密封得當存放冰箱，賞味期大約是4天。
Ingredients：
Pie Dough: 350g x 2 copies
Pineapple dice: 400g
Mango dice: 400g
Unsalted butter: 40g
Sugar: 105g
Salt: 1/2 tsp
Corn flour: 25g
Coriander seeds : 1 tsp
Lemon zest: 2 stars
Lemon juice: 70g
Mint: as you need
Egg: 1 (for brushing)
Milk: for brushing)
Surface sugar: some
