猶豫了許久，終於決定要在台灣開設這堂「不萊嗯的天然酵母麵包」主題課程，雖然從訊息發佈到實際開課之間還有近2個多月的時間，最終能否開課，依然取決於是否吸引到足夠學員報名。【天然酵母麵包】課稍微冷門，準備起來確實也比速發酵母麵包要來的具有挑戰性，但至少這次決定開課，算是為自己與來信希望開課的粉絲們有了付諸執行的交代。＊萬一沒開成就別埋怨我了 🙂
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特別說明：
除目前已排定3/2 (六)、3/4 (一) 高雄全日課程外，台北全日班課程已定於 2/2 或 2/3 於 [ 橙品手作烘焙廚藝 ] 進行，台中預計安排半日吐司實作及中種法課程 (暫定3/9)。
其實從疫情尾聲一直到現今，自己也幾乎只吃天然酵母麵包，特別是我與 Pierre 先生的年齡都已到了，不是愛吃什麼，就能隨意吃什麼的階段，因此如何降低身體腸道消化系統負擔，自然就成了我在廚房準備食物的必要考量。如同 2022 年12月回到台灣宣傳新書與拍攝線上課，且一直到2023的3月底離開，無論是做給媽媽、妹妹或親友們的麵包，我也堅持只給天然酵母麵包，因為身旁的人年紀也都大了，雖想滿足口腹之慾，但也應該考量大家的腸道消化能力。而另一個更加重要的是，運用長時間發酵而來的天然酵母麵包，它的香氣層次、抗老化性…等，也都是一般商業酵母麵包所達不到的境界。
自己依舊設計並運用速發酵母發佈麵包食譜，畢竟總不能一開始就把學習麵包的城牆推到天高，這種讓學習者望之卻步的做法，完全達不到在家吃得更健康的理想，容易只成空談，想想自己今天天然酵母麵包坐起來輕鬆，也是因為有了早些年，使用病摸索商業酵母麵包所累績的基礎，只是麵包基礎概念學會了，就應該為日後能夠一路健康吃這條路鋪好，也因應該讓跟著我學了幾年麵包的同學們，一起無痛、無理障礙，甚至是找回摸索失敗恢心的重要方式。
我不想跟你說『天然酵母麵包其實很簡單』，因為這一定是騙人的，有時自己都會無由來的在掀開鑄鐵鍋鍋蓋，或一直到了切開麵包的那一刻才發現，今天我的麵包神好像放風去，又怎能對著沒養過天然酵母，或養出病懨懨有氣無力天然酵母的學生們說：『很簡單』，我想有些朋友是嘗試過後被打擊了信心，就索性重回安全又穩定的商業酵母懷抱，如果你也曾經走過這條坎坷路，我歡迎大家帶著過去的障礙到到課堂上問我，我一定會給你滿意的答案。
把天然酵母養好，絕對是自己決定開設這堂課程的終極目標，所以今年我還是會帶著我的酵母回台灣，也希望在課堂上教會學員們，如何在你手上繼續延續酵母菌種健康活力。我也會把自己平日在家使用鑄鐵鍋烘烤歐式麵包的方式，原封不動地在課堂上，從麵團準備一路把麵包烘烤出爐，讓每位學員吃到這份熱騰騰的無油糖歐式麵包，我深信在你們吃過這份麵包後，應該會更有動力想回家將它做出來，而正確養好自己手邊的『優質天然魯邦麵種』，才足以成就一顆外型出色、質地與風味都迷人歐式麵包靈魂。
