鳳梨切達乳酪丁歐式麵包，是將鳳梨果醬與帶著微鹹滋味切達乳酪丁，融入歐麵團的操作配方。鳳梨是我心中相當具有代表性的熱帶水果之一，也多次嘗試要將「自製鳳梨醬」融合進麵團做成麵包，但成品只是多了鳳梨風味算不上出色，試過加入奶油乳酪，感覺方向對了，但風味太過隱性不易察覺，直到某日在超市發現帶，著大理石紋般的骰子狀鹹味切達起司丁出現，它激起了我的味覺想像與靈感，也在第一次麵包出爐品嘗時驗證了當時味覺想像靈感是對的。這樣一份帶著鳳梨果醬甜味麵包體，搭配上不經意隨機錯落在氣孔間的半融化鹹味切達起司，品嘗間彷彿經歷一場奇妙味覺旅程，對於不排斥鹹甜滋味共存的朋友，非常容易就愛上它。
高筋魯邦麵種為麵包帶來了沉穩的小麥香氣，天然麵種的乳酸菌，則為麵包體提供了出色的抗老化性，完全融合進麵團的鳳梨果醬甜味，為柔軟度與氣味帶來加乘效果，自己第一次吃到剛出爐的成品時，融化在麵包裡的鹹味切達起司，竟然讓我聯想到明太子法國棍子麵包質地與微鹹風味相當有趣。操作上需提醒大家的是，新鮮鳳梨自帶著高量水果酵素，因此無法直接加入麵團，高水果酵素會阻斷麵筋發展，讓筋度鏈結組織無法形成，最終讓麵團攤軟無法形成網絡組織。因此無論是使用鳳梨果肉或汁液，都務必歷經高溫「加工」處理。
關於鳳梨果醬
你可以參考自製【天然橘皮果膠鳳梨果醬】，或直接選購市售鳳梨果醬皆可。不想費工做果醬的人，也可購買市售鳳梨罐頭 (通常都已經過高溫處理)，僅取用它的果肉，加入一些適量砂糖在炒鍋上收乾呈黏稠狀態，再秤出配方需求重量，放涼後加入麵團亦可。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：300克
清水：150g
高筋麵粉：300克
鹽：9g
橄欖油：15克
切達乳酪丁：120克
自製或市售鳳梨果醬：120克
[ 使用器具 ] 10吋籐籃1只、4.7L帶蓋鑄鐵鍋1只
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏235度 | 華氏460度
最新 {麵包科學知識} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
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