採用24小時低溫發酵麵包 (巧巴達) 配方，已是我做過，也是自己的食譜書中最高含水率、較高鹽分及少量橄欖油添加的麵團。且同時刻意放大了「高筋魯邦麵種」至1.5倍使用，也有額外添加【小麥蛋白粉 – Wheat Gluten】，因此最終的麵團含水率已經達到86%，但卻不會對揉拌麵團或發酵後的塑形階段，產生黏手或癱軟外擴現象。這是運用了三個關鍵條件彼此相輔相成而來。(一) 使用足量天然麵種、(二) 額外添加小麥蛋白提高吸水性（三）藉由高溫鑄鐵鍋密閉循環烘烤技巧，昇華釋放出大量水蒸汽，因此整個切面氣孔組織更平均但卻是採用一般配方，或麵團發酵操作所無法達到的結果。
至於「天然高筋魯邦麵種」是否會導致口感過酸呢？這或許是有意嘗試的朋友會出現的第一個疑慮？它確實比任何一款書中天然麵種麵包，其口感酸味更為鮮明，不過絕對是在合理口感範圍內。這可由麵團沒有因為PH值較低的酸化，導致麵團無法成型或過黏得到驗證，經測試其PH值絕對能保持在4.5以上，只要謹記使用全程低溫發酵，續種餵養的「高筋魯邦麵種」製作就沒問題
，不過須注意的是「裸麥魯邦麵種」則無法使用在這份配方。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：550克
常溫水：280克
特級高筋麵粉 (蛋白質：13.5%)：300克
斯佩爾特小麥粉：20克
小麥蛋白粉：50克
天然海鹽：16克
特級橄欖油：25克
[ 使用器具 ] 8吋藤籃2只、4.7L 帶蓋鑄鐵鍋2只
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏237度 | 華氏460度
最新 {麵包科學知識} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
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