蛋糕食譜

楓糖燕麥起司蛋糕 | Maple Syrup & Oat Cheesecake ( Canada Cheesecake )

1 3 月, 2022
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蛋糕食譜

當時構思這份起司蛋糕食譜的終極目標就是，完全【不用砂糖】以及明顯的【楓糖氣味】。但面臨的第一個挑戰就是這「餅乾底」也能避開砂糖使用、但保持著酥脆特質嗎？很雀躍的我的大膽實驗成功了！雖沒有試做出其它已經存在的起司蛋糕食譜比較，或查詢是否有類似做法，不過結合了燕麥與楓糖漿的餅乾質地，確實與上層的楓糖起司蛋糕體，有著相輔相成的氣味加乘效果

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By 不萊嗯
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蜂蜜全檸檬杏仁蛋糕 | Honey Whole Lemon Almond Cake

1 3 月, 2022
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蛋糕食譜

把整顆檸檬變成蛋糕是個相當有趣的想法，而她也真的非常可口！將切瓣檸檬經過蒸透，去除掉大部分檸檬皮底層的苦澀味厚，以食物調理機搭配上蜂蜜與植物油的乳化等程序，讓這份「蜂蜜全檸檬杏仁蛋糕」有了自己特有的風味靈魂。為了讓她的造型更為出眾，我選用了6寸咕咕霍夫模來完成烘烤，最後裝飾時我淋覆了白色巧克力，點綴上糖漬檸檬及糖珠完成裝飾

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By 不萊嗯
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烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕 | Baked Custard Cream Cheese Cake

19 2 月, 2022
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蛋糕食譜

烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕創作靈感，起始於泡芙體麵糊外加融合了香草卡士達醬，兩者質地看似各別獨特鮮明的材料，歷經與打發奶油乳酪拌合的麵糊烘烤後，形成了口感濕潤綿密質地的蛋糕體，特別是巧妙搭襯了紐約起司蛋糕的餅乾塔底後，一層一層引誘著品嘗的人，陶醉在細膩法式烘焙的舌尖雲端之間。迷人的香草、鮮奶及奶油乳酪彼此契合，上層的蛋糕體切開後能看得見，歷經長時間烘烤所形的外圈微酥質地，中心餡體則是讓人垂涎的濕潤卡士 […]...

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By 不萊嗯
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雙色乳酪長條蛋糕 | Marble Cream Cheese Loaf Cake

4 2 月, 2022
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蛋糕食譜

雙色乳酪長條蛋糕做法非常簡單，雖配方看似冗長，不過兩種起司麵糊的操作手法完全一致，風味變化僅在於將《玉米粉》替換成《無糖可可粉》。出爐後的蛋糕體質地濕潤但卻輕盈，口感屬於清爽型乳酪蛋糕，製作前只要將所有食材一次秤量好，操作起來就非常快速。

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By 不萊嗯
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新古典巧克力蛋糕 | Neoclassical Chocolate Cake

29 1 月, 2022
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蛋糕食譜

這份「新古典巧克力蛋糕」靈感起源於，這陣子因做了不少馬卡龍後，剩下不少蛋黃，除了想好好運用這些蛋黃外，也想同步嘗試「燙麵法」，以糊化麵粉能保留住更明顯蛋糕體濕潤度的概念，創作出這份僅有使用蛋黃的濃郁巧克力蛋糕食譜。

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By 不萊嗯
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女王的生日蛋糕 | Queen’s Birthday Cake

29 1 月, 2022
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蛋糕食譜

女王的生日蛋糕以濃郁的黑巧克力做為蛋糕風味來源，搭配反向拌合法，讓油脂與麵粉提前混合，阻斷麵粉的筋性形成，也將蜂蜜的濕潤度鎖在麵粉分子結構中，最終的蛋糕體不但有呈現它該有的蓬鬆質地，其濕潤度也同樣讓人讚賞。為了讓這份蛋糕無須加過多裝飾就能呈現該有的華麗感

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By 不萊嗯
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奶油乳酪長條蛋糕 | Cream Cheese Loaf Cake

21 1 月, 2022
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蛋糕食譜

奶油乳酪長條蛋糕做法非常簡單，適合手邊沒有太多電動打發設備的烘焙入門者，動手喇一喇就保證能烤出完美的口感，蛋糕配方精準讓你一試就成功。製作蛋糕大家最關心的蓬鬆度、濕潤度獲口綿密度，在這份食譜中通通都有，漂亮澎度曲線，烤得香氣逼人的奶油乳酪金黃色澤，非常誘人垂涎。 [ 材料 ]奶油乳酪：130g全脂鮮奶：100g葵花子油：100g蜂蜜：20g低筋麵粉：210g玉米粉：20g泡打粉：2茶匙室溫全蛋：3 […]...