耶誕水果酒漬蛋糕 | Christmas Fruit Cake

當這裡(Montreal)各大超市又把水果蛋糕擺在最顯眼的位置時，就表示耶誕節已經來囉！每年耶誕節慶一到，媽媽們總要端出看家本領，以私藏配方為家人親手烘培這份充滿節慶的『耶誕酒漬水果蛋糕』。也因加拿大魁北克省是早期法國移民後裔，所以相當類似食譜也可以在這裡的法式節慶食譜中找得到。

迷迭香蜂蜜小餐包 | Rosemary Honey Dinner Rolls

說到小餐包就讓想到早期住在台灣時，每到中價位牛排館，餐前都會送來的小餐包型式，高級一點的還會包著奶油內餡，這種包裹著內餡的小餐包，每烤到溫熱然後由中間撕開，看見那金黃色奶油融化浸潤在麵包體時，真是讓人垂涎。我還為了吃他，特意走訪高雄五福路鹽埕區，那家隱身在小巷內需要排隊、每人限購兩份的麵包坊。這樣的餐包文化不僅是在台灣而已，北美 (特別是美國) ，也是一些中低價位走復古風餐館的搭餐方式。

核桃香蕉瑪芬 | Walnut Banana Muffin

每當餐桌上的香蕉皮開始呈現過熟轉黑狀態時，就是動手作香蕉蛋糕的時候，雖然不見得都自己吃，但送給親朋好友也一定討喜。這份核桃香蕉瑪芬就是除了香蕉磅蛋糕以，外一道以杯子造型完成的簡易小點心。把過熟開始發酵的香蕉做成烘焙甜點，絕對比新鮮香蕉要來的出色

私房版紅蘿蔔蛋糕 | Carrot Cake

這份在加拿大幾乎每間咖啡館都必賣的甜點「紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake」，在過去不萊嗯的店裡也是常客必點，下午茶搭配咖啡的長壽型商品。回想起咖啡館決定停業公告後的某日下午，一位每周必定報到3次以上的退休女士握著我的手感傷跟我說：「以後就吃不到我做的這道甜點了」。當時真是五味雜陳呀！而這份味道能受到她的眷戀全然是因為早在開店之初，她頭一回吃到這份蛋糕時，就問了我說：這紅蘿蔔蛋糕是我作的嗎？我說對呀！就是在這店裡烘培出爐的，配方是來自於我一位1999年在Montreal認識的好友，她母親的手稿配方。

美式經典布朗尼 | Classic Brownie

喜愛巧克力甜點的人，必定要學會的就是這道美式經典布朗尼！它幾乎是所有北美咖啡館都必賣的甜點清單之一，更是在美國與加拿大所出版的甜點烘焙書中，一定都會貢獻出一道私藏版的布朗尼做法。對於不萊嗯而言，自己偏愛的Brownie是微帶濕潤口感，同時散發不甜膩的沉穩巧克力風味，在一口咬下去的瞬間，鼻腔就被濃郁的巧克力香氣所包圍。

起司糖霜製作 | Cream Cheese Frosting

在加拿大超市其實很容易買到不同品牌的起司糖霜，它就是經常見到在美式蛋糕上，塗抹在表層作為裝飾及提升濕潤口感的Frosting。第一次製作這份簡單起司糖霜是為了增添紅蘿蔔蛋糕的裝飾美感，同時這樣的奶油乳酪糖霜風味與與紅蘿蔔蛋糕也真的非常搭襯。

檸檬方塊 | Lemon Bars

檸檬方塊 食譜是來自於Montreal 曾經出版一本以介紹當地特色餐館，且頗具有潛力的廚房新星料理書『Montreal Cooks』，其中有幾家已經成了個人的最愛，也吃過好幾回的餐館。書中不僅推薦好餐廳，連有特色的烘培甜點店也列入其中。而這篇食譜所推薦的檸檬方塊 ( Lemon Bar)，她的原始配方就是源自於，一家走英式鄉村烘培風格的甜點店「Restique (法文) - 復古」。讓自己注意到她的起源是，正是它簡單樸質的鄉村風格裝潢

法式藍莓瑪芬| Blueberry Muffins ( French Style )

這份法式藍莓瑪芬食譜，為何要冠上法式？如與美式做法比較你就能快速找出差異。特別是做的細膩度與配方使用都與美式食譜書中的美式瑪芬有著不同。材料同時使用無鹽奶油、35%動物性鮮奶油進行烘培，成品濕潤度比起一般美式瑪芬要出色許多。雖然眾多北美咖啡館或速食連鎖店所銷售的瑪芬，都有共同極大體積特徵

法式經典檸檬塔 | Classic French Style Lemon Tart

一場不預期的 LADUREE 法式檸檬塔驚艷，讓我留下了美好味蕾記憶，那年回到Montreal後也迫不急待地翻出手邊食譜，試著要複製那份記憶裡的酸甜滋味，檸檬塔是自己初始接觸烘培時，那時台上甜點老師示範是在煮過的檸檬醬裡，加入泡軟的吉利丁片幫助凝固的手法