哈拉麵包的特殊辮子造型是直到查詢網路說明才瞭解，原來 (Challah – 哈拉) 麵包，是屬於猶太教徒在安息日，及猶太教節日所食用的一種麵包類型。早期哈拉麵包並不使用奶油與牛奶製作，是後來不是因為宗教因素，卻喜愛這份麵包的人，在食材選用上不再那麼嚴格，才開始有了豐富風味變化。這份配方表中，我選用了無鹽奶油及全脂鮮奶作為風味來源，如果想回歸它最原始模樣的朋友，奶油可改以橄欖油取代，鮮奶則以用常溫水替代即可。
幾乎只要雞蛋與奶油並存的麵包配方，它們的組織就會顯得格外細緻，且柔軟度也更鮮明，雞蛋裡的蛋黃幫助了油脂的乳化做用，而鮮奶脂肪及所含乳糖，在烘烤後不僅因乳糖的焦糖化作用，也讓烤色格外迷人。將哈拉麵包做成繩結狀，是在18世紀才開始的流行手法，我是將編好的辮子麵團，在圓型鑄鐵盤哩，盤捲成螺旋狀再進入第二階段發酵與烘烤，麵包體也因為受到鐵盤邊緣限制的影響，能明顯向上長高，外型立體感特別出色，當然你也可以選擇其它長型磅蛋糕，或圓型蛋糕模進行發酵與烘烤，這些改變無須變動烤溫或時間。
[ 材料 ]
全脂鮮奶：130克
常溫水：80克
蜂蜜(A)：30克
室溫雞蛋2顆：100克
中筋麵粉：480克
速發酵母：8克
鹽：10克
無鹽室溫奶油(A)：30克
表層塗刷奶油(B)：25克
蜂蜜(B)：15克
表層裝飾：白芝麻或罌粟籽
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏190度 | 華氏375度
[ 使用模具 ] 9吋鑄鐵盤或金屬防沾蛋糕烤模
最新最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
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