法式生巧克力塔絕對是巧克力甜點愛好者，一道極度容易陷入著迷的高級成人甜食，而融入了覆盆莓所共同完成的『覆盆莓巧克力』內餡，更是把這份精緻的法式甜塔風味推向了舌尖品嘗的極致邊緣。選擇品質好的巧克力來製作，當然是這道甜點能夠收買人心的關鍵靈魂 ( 強烈建議選用可可脂含量高60~%~70%之間原料製作)。這份配方巧妙的將覆盆莓的果酸融入巧克力中，讓品嘗的人不僅是吃到單一可可的濃郁，而是意外的發現他們倆者竟然可以如此的契合。前味是巧克力融合了鮮奶油的香醇馥郁，後味舌根則留下覆盆莓的果酸，隨著巧克力的融化在口中散發開來。這兩種風味同的美妙交錯實在讓人讚嘆！
在巧克力內餡冰涼凝固後，表層披覆一層帶有鏡面效果的覆盆莓果漿作為裝飾，這鮮紅色的光澤鏡面製作技巧，也呈現出另一種法式甜點裝飾工藝的簡約美感。我非常喜愛內餡巧克力淡甜卻也微苦的滑順、柔軟質地，搭配上底層酥鬆、恰到好處的巧克力風味油酥塔皮，讓每一口都吃得到視覺與味蕾的多層次變化，光欣賞它的平整切面，就是一幅餐桌上最美的風景，也為當下的晚餐劃下完美驚嘆號！
[ 材料 ] 9吋活動塔模1個
油酥塔皮(巧克力)：做法配方點這裡
覆盆莓：160g
細白砂糖(A)：50g
檸檬汁：20g
苦甜黑巧克力(70%)：200g
35%動物性鮮奶油：350g
香草精：1茶匙
覆盆莓鏡面
覆盆莓：120g
水：60g
細白砂糖(B)：50g
吉利丁片：3.5g
[ 做法 – 塔皮成型 ]
提前四個小時 (或前一天更佳) 將油酥塔皮麵團先行完成，放置於冰箱冰涼鬆弛麵筋備用。
工作檯撒上少許麵粉防沾，將冰涼塔皮擀開成3~4mm厚度 (塔皮需要重量約在300g~350g間) 。
在9吋活動底部塔模，舖進一張同圓底面積防沾烤紙，將塔皮移放進塔模內、輕壓塔皮讓其緊貼塔模壁，以擀麵棍切除多餘塔皮。
使用甜點叉在塔皮底部均勻紮出孔洞，移入冰箱冰涼至少30分鐘。
30分鐘後在冰涼塔皮內墊入一張揉皺烘培紙，輕壓烘培紙與讓他與塔皮較為緊貼，然後倒入適量烘培石。
烤箱預熱至180度 (華氏350度)、將塔皮放入烤箱中層，設定烘培時間18分鐘。出爐後移除烘培豆，再送回同溫烤箱烘乾5分鐘後出爐、放涼無須脫模。
[ 做法 – 覆盆莓生巧克力內餡 ]
將覆盆莓及白砂糖(A)在型厚底鍋中混合採中火加熱，待鍋中開始冒泡就將檸檬汁加入、保持中小火繼續滾煮5分鐘並適時保持攪拌，當覆盆莓果漿轉呈濃稠時離火。
離火後隨即過濾、去籽，僅留下濃稠的覆盆莓果醬備用。
苦甜巧克力倒入耐高溫攪拌缽中備用。
準備一只厚底鍋，以中小火滾煮鮮奶油直到鍋邊開始冒泡 (參考溫度約為85度)
離火後隨即將熱鮮奶油一次性倒入巧克力缽、靜置約3分鐘，此時熱鮮奶油熱會度逐漸軟化巧克力，然後以攪拌刮刀順著同一方向攪拌，直到兩者完全融和厚加入香草精、拌勻。
趁著巧克力醬仍保有良好流動性，加入覆盆莓果漿，並用攪拌刮刀將兩者徹底攪拌至融合均勻。
最後將覆盆莓生巧克力內餡，倒入已放涼塔皮內約至8分滿，然後扶著塔模左右輕幅晃動讓表面平整，送入冰箱冰涼至少2~3小時讓內餡完全凝固。
[ 做法 – 覆盆鏡面 ]
操作前確認冰箱內的巧克力內餡已經凝固。
把吉利丁片剪成寬片狀，放入過濾乾淨冰塊水中泡軟去味。
覆盆莓與開水放入厚底鍋中加熱至微滾狀態。隨即加入白砂糖(B)並保持攪拌直至砂糖全數溶解微滾就離火。
離火後加入泡軟吉利丁片攪拌溶解、濾除覆盆莓籽後留下紅色果漿。
端出冰涼巧克力塔，把濃稠果漿透過濾網濾除氣泡，均勻批覆在表面，可微晃塔模讓果漿分佈均勻，再放回冰箱冰涼直到表面凝固不再流動即可。
冰涼的覆盆莓生巧克力塔切開後，應該呈現柔軟固態、略接近慕斯狀態的質地。
Ingredients：
Chocolate Short Pastries: 350g
Raspberry: 160g
Sugar: 50g
Lemon juice: 20g
Dark chocolate (70%): 200g
Whipped cream (35%): 350g
Vanilla extract：1tsp
Raspberry Glossy
Raspberry: 120g
Water: 60g
Sugar: 50g
Gelatine sheet: 3.5g
