大多數的擠花或夾心抹茶鮮奶油霜，多採用打發鮮奶油步驟間，直接加入抹茶粉的方式操作，感覺上雖然容易許多，但如果能將抹茶粉滾煮到特定溫度，其實更能釋放抹茶香氣。推薦給大家這份「抹茶鮮奶油霜飾」的製作重點，除了強化抹茶氣味外，它也讓完成的鮮奶油霜，在室溫 (參考溫度24度) 狀態底下，有著較長保鮮期，並維持住理想的硬挺狀態。
當然完成的鮮奶油霜除了用為裝飾，也可做為蛋糕間的夾心或泡芙、麵包等內餡之用。材料裡刻意添加的玉米粉及無鹽奶油，是幫助鮮奶油霜成品更為硬挺的關鍵，對於抹茶熱愛者而言，一定要好好學會、大膽嘗試這樣的製作技巧。濃郁的奶油與加熱後釋放出來抹茶香氣，在夏日冰涼狀態下，會有一種宛如品嚐濃郁抹茶冰淇淋般的滿足感喔！
[ 材料 ]
抹茶粉：10g (示範使用為日本小山園 – 又玄)
細白砂糖：30g
玉米粉：8g
無鹽奶油丁：30g
35% 動物性鮮奶油 A：60g
35% 動物性鮮奶油 B：260g
香草精：1茶匙(可省略)
[ 做法 ]
抹茶粉、白砂糖、玉米粉混合均勻過篩。
準備一只厚底鍋、先加入鮮奶油(A)，並將過篩後的抹茶糖加入，在冷鍋狀態大致混合均勻，再移放到爐火上放入無鹽奶油丁，全程採中小火加熱。
加熱時以小號手持打蛋器保持混拌，直到奶油完全融化均勻時加入動物性鮮奶油(B)，保持攪拌直到色澤完全均勻、且鍋邊明顯滾煮後，再加熱約1紛紛鐘後離火。此時的參考溫度約為70度。
離火後為避免水分過度蒸發，隨即倒入耐高溫容器，靜置於室溫放涼、覆蓋保鮮膜移放到冰箱冰藏6小時、隔夜或溫度冷卻到四度C以下時打發使用。
為更為容易打發抹茶鮮奶油，建議採用不鏽鋼材質打發缽，並連同網狀打蛋頭，至少提前一小時移放冰箱中冰涼備用。
打發時採全速打發約90秒即可達到完美、堅挺的蓬鬆程度。如果想提高甜度，可以在這個打發步驟依個人口味，添加適量糖粉來提高。
常溫 (攝氏24度以下) 非太陽直射狀態，可維持12~24小時不變質，除了表面因為接觸空氣會略為氧化、顏色轉深外，內層則毫無影響，口感及濕潤度依舊完美。
冷凍動物性鮮奶油的解套
同樣的這個方法，如果妳不小心把鮮奶油誤放冷凍，可以採用一模一樣的手法，無須添加抹茶粉 (保持原味) 狀況下，可以把已經冷凍結冰的鮮奶油 (但僅適用於動物性鮮奶油) 重新製作成適合擠花或內餡的原味打發鮮奶油霜。
延伸運用：達克瓦茲夾心
Ingredients：
Fine Matcha Powder：10g
Sugar：30g
Corn Flour： 8g
Salt-free butter diced: 30g
Whipped cream (35%) A：60g
Whipped cream (35%) B：260g
Vanilla Extrac：1 tsp
