甜點與烘焙基礎

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焦糖鮮奶油擠花內餡 | Caramel Cream for Piping & Stuffing

煮過的鮮奶油還能打發嗎？來不及用完又擔心放到過了保鮮期的鮮奶油，雖可以冷凍保鮮延長使用期限，如果是回溫拌入麵糊問題不大，但冷凍過後的鮮奶油是否也能再次打發使用？這個疑問歷經幾次試做與配方調整後發現，只要運用正確方法，添加比例正確，把冷藏或冷凍後的鮮奶油加以滾煮，他不僅能再次打發

暖薑糖漬洋梨 | Ginger Sugar Stains Pear

這份食譜源自於法式香草糖漬西洋梨，不過自己覺得在這加拿大的嚴寒冬天，其實捨去香草豆莢並降低砂糖用量後，以能讓身體變暖的生薑滾煮，除了能放入派塔烘培，當成午茶或飯後清爽甜點品嚐，也是相當不錯的選擇。煮過的紅糖薑水可保留下來，鏟完雪加熱當成茶飲，是能迅速讓冰冷手腳加速熱絡起來的清爽飲品。

濃縮檸檬醬做法 | Concentrated Lemon Sauce

這份檸檬醬之所以稱為『濃縮』是因為她本身酸度破表，不適合做為一般果醬使用，當時製作這份果醬是為了，調和用於各式馬卡龍的奶油醬的內餡。最簡單內餡配方是先準備好打發奶油糖霜，然後再依自己想要的酸度，添加這份「濃縮檸檬醬」。

法式鹹派塔皮製作 | Quiches Dough Recipe

Quiches在台灣多被統稱為鹹派，在法式點心中歸屬於鹹點口味其中一種，法式鹹派的英法文拼音都一樣，發音唸法則稍有不同。素有小巴黎之稱的 Montréal (魁北克省 - 蒙特婁)，也因為是全球第2大法與區，也是加拿大最為集中的法語區，因此不少飲食習慣從承襲或發展，自然受到早期法國移民影響，因此不少在地銷售簡餐的咖啡館，也都會看見 Quiches 身影。

經典美式派塔皮配方 | ClassicAmerican Pie & Tart Crust

這份派塔皮麵團配方經常用於美式甜派，與法式的油酥餅乾麵團質地與用途相當的不同。既然稱為美式派皮也正因為，她經常被用在有名的美式蘋果派食譜，例如我的 法式蘋果塔 或 美式經典胡桃派 所使用到的麵團都可用。不過在老式配方裡所使用的油脂即是台灣俗稱的油酥 (北美稱為Shortening)，在美國或加拿大的市售油酥又區分為白色或金黃色兩種，兩者作用相同就端看想要讓成品呈現偏金黃 (如餅乾) 或甜派塔皮偏白晰的差異而已。