知名義式麵包『佛卡夏- Focaccia』是一份容易變化風味的點心型麵包，它與【免揉經典比安卡】或【那不勒斯披薩麵團】都相當類似。不過這份配方採用的是天然裸麥魯邦麵種，輔助添加少量「小麥蛋白粉」並運用攪拌機，讓麵筋發展更到位，烘烤後的佛卡夏氣孔組織更為「張牙舞爪」，質地柔韌，保濕性與抗老化性都非常的好。
風味上選用夏日盛產的新鮮青蔥，額外加上披薩乳酪 (如Mozzarella – 莫札瑞拉)，入爐幾分鐘後馬上就被飄出，近似台式鹹香蔥花麵包氣味所吸引。這讓我想起以前在台灣時，下午4點前後如無意間經過麵包店前，都一定被門內飄出具有勾魂效果的香氣所引誘。當時設計這份『蔥花乳酪佛卡夏』，從它開始飄出香味開始，我就決定坐在烤箱前地板上看著它長大，一出爐切開就很想要吃，才想到一旁的攝影機還在拍耶！
[ 青蔥版 – 材料 ]
裸麥魯邦麵種：200克
清水：200克
麥芽精：5克
高筋麵粉：200克
中筋麵粉：100克
小麥蛋白粉 (麵筋)：20克
鹽：8.5克
橄欖油(A)：15克
青蔥：3至4株
橄欖油(B)：2大匙 (30克)
天然海鹽：適量
披薩起司：約70克克
黑胡椒：適量
防沾橄欖油脂：適量
[ 油漬番茄版 – 材料 ]
裸麥魯邦麵種：200克
清水：200克
麥芽精：5克
高筋麵粉：200克
中筋麵粉：100克
小麥蛋白粉 (麵筋)：20克
鹽：8.5克
橄欖油(A)：15克
義大利油漬番茄：150克
橄欖油(B)：30克
乾燥甜羅勒：適量
天然海鹽：適量
PIZZA起司：約70g
黑胡椒：適量
防沾橄欖油脂：適量
[ 使用器具 ] 尺寸約35 x 25公分淺烤盤一只
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏230度 | 華氏440度
TIPS
額外添加「小麥蛋白粉 – Wheat Gluten Flour」是為了補足使用裸麥麵種的麵種，因裸麥粉自身筋度不足的問題。如使用高筋魯邦麵種時，則無需再添加小麥蛋白粉。一般小麥蛋白粉輔助添加比例，依麵粉差異與口感需求，大約是原粉類材料重量的15%至20%之間，添加比例偏高會對腸道消化造成負擔。
延伸閱讀：小麥蛋白 (麵筋) 粉的添與用量計算、什麼是小麥蛋白粉
最新 {麵包科學知識} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
《相關文章》
僅用麵粉與水養出天然酵母菌種：{ 點這裡 }
魯邦酵種起種與延續：{ 點這裡 }
以速發酵母製作波蘭液種： { 點這裡 }
速發酵母與魯邦麵種基礎換算： { 點這裡 }
