餅乾食譜

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義式蒜香鹹味麵包棒 | Grissini Bread Sticks

這道「義式蒜香鹹味麵包棒」發展自知名的意識香料麵包棒 - 格里西尼 (Grissini)。食譜紀錄最早源自於14世紀中的義大利杜林 (Turin) 地區。它是一道結合小麥麵粉、水及酵母完所成的乾性麵包，流傳中有種說法是當時的麵包師們，為了因應通貨膨脹所發展出來的一款長棍狀乾麵包（Grissini – Dry Bread），經過幾個世紀流傳與演變後版本不計其數，但記載中較為知名的約有11款代表不同地理區Grissini食譜，這些不同版本的格里西尼乾麵包差異，有些是因為特有外型，有些則是加入當地盛產的食材或香料，說到這裡大家或許依舊陌生？其實它正是不少正統義式餐廳，餐前免費提供給顧客的開胃麵包棒，大多時候是將瘦棒狀乾麵包插在杯子裡端上桌。

椰子達克瓦茲 | Coconut Dacquoise

這是一份無麩質，並由經典達克瓦茲延伸出來的風味變化食譜，跳脫可可粉、抹茶粉這樣小幅度的風味變動，改由從更基礎的質地結構大膽替換食材。椰子是不少亞洲或拉丁美洲地區朋友特別偏愛的一種食材，運用範疇從料理到甜點都有，不過在經典法式甜點食譜則較為少見。自己在發想這份食譜是因為對於椰絲的偏愛，再來就是想像它天生材料具備輕盈特性，這對於達克瓦茲必須使用法式蛋白霜的拌合手法，較不易產生抵銷效應。 在日式流行的達 […]...

抹茶開心果奶油酥餅 | Matcha Pistachio Shortbread

把兩種綠色食材「開心果」及「抹茶粉」放在一起，烘烤出來的奶油酥餅會是什麼樣的風味？第一口吃到，接連把一整片都吃完，這味道讓我大為驚艷，也非常讓人意外，就連平日對於茶類甜點敬謝不敏的Pierre先生都連著吃了2塊！如果你也跟著做了這道食譜，第一次試著閉起眼睛來品嘗它，你或許會像我一樣以為是吃到「核桃酥」餅。

戀愛了。杏仁奶油薄片 | Almond Butter Thin & Crisp Cookies

這是一個中年大叔少女心的噴發之作！壓克力造型模片是T.C Bakery的溫蒂Wendy ，在我第一本甜點書出版回到台灣的宣傳期間送我的，其實達克瓦茲塑型壓克力模也，幾年前這個餅乾模跟著我回到加拿大家裡，但就一直收藏在架上與我對望。我知道她是製作日本北海道『白色戀人』薄餅必備的塑型工具，但因為後來都一直花時間研究著麵包，就冷落了這少女心的造型模具。

尼爾勒-切迪酥餅 | Nieulles Ch’ti Biscuits

這份看似簡單的尼爾勒-切迪酥餅乾食譜，有著百分之百純粹法國血統。雖然至今無人能真正證明，到底是誰發明了這份餅乾食譜，不過追溯至13世紀，與她關聯度最高的就是法國最北邊陲地理區Nieulles地區。「Ch’ti Biscuits」也正是該地區最為古老的糕點之一。這樣一份歷經幾個世紀的餅乾食譜能夠流傳至今，或許正因為她實在太過簡單，即便在物資貧乏的農村或歷經朝代動盪的變革洗禮，人們卻永遠記 […]...

巧克力卡士達螺旋酥餅 | Chocolate Custard Spiral Shortbread

這份巧克力風味餅乾食譜，是將過去已經示範過的兩道配方「美式派皮」及「巧克力卡士達醬」予以結合，然後以螺旋造型呈現。當然你不一定非要用巧克力風味的卡士達醬不可，我過去就介紹過的原味 (香草) 卡士達用為捲心內餡也別有風味。不過以其他卡士達配方、感覺過稀的質地就不適合。

科西嘉島酥餅 (杏仁) | Les Canistrelli

來自法國的「科西嘉島酥餅」，歷史記載是起源於12世紀下半葉 (熱雅那統治科西嘉時期)，由義大利半島傳入，是一道在傳統聖誕期間，由教區的教堂分送給信徒的祝福餅乾。與製作人Pierre先生確認過，這個【Canistrelli】用字應該是義大利文而非法文字，從一些法文甜點資料查詢，這道餅乾的起始多少與義大利的托斯卡尼杏仁酥餅 (Biscotti di prato) 有些關聯性。只是傳入科西嘉地區後歷經演，慢慢有了自己獨特的做法。

奶油乳酪酥餅 | Cream Cheese Sablé

奶油乳酪酥餅添加了大量奶油乳酪 ，以為餅乾香氣主角。這是以奶油為主體的餅乾中較少看見的餅乾類型。特別之處在於餅乾出爐時，表面相當平整、毫無裂紋、但卻又吃得到非常酥鬆的質地，有點接近法式法式沙布蕾質地，運用反向拌合法是一個關鍵，最終餅乾吃得到明顯酥與鬆。