黑巧克力牛奶酸種麵包

運用高量無糖可可粉，豐厚了烘烤後與小麥共同發酵才能得到的驚艷氣味，麵包體中刻意捨棄堅果或其它果乾的添加，讓這一款麵包也同樣適合用在晚餐，特別是氣味橋列的牛排，或重醃料肉品的主餐一併享用，你會發現這款麵包能改變你或許早已熟悉，在品嘗牛排時當下地味覺昇華。

爆發泡芙 | Puffed Popovers

2023年5月底終於在英國牛津大學城區，一間沒事先預約一定吃不到的高級餐廳，無意因為自己所點的豬排套餐，吃到了與主餐搭配地「Puffed Popovers - 爆發泡芙」，這也才解開了上桌時外型如此〔咪咪冒冒〕的糾結，畢竟這餐廳大廚做的也都比我扁呀！其實它製作起來非常簡單，只是在亞洲相當少見

法國南錫馬卡龍 (無麩質)

至於我的這份「南錫馬卡龍」配方，則是源自南錫地區，是無意間因蒐集法國甜點資料期間，從網路照片而來，那是一張無論外型、大小、烤色、裂紋都與「MACARONS de Saint-Emilion」幾乎一樣的資料。只能大膽推測彼此間應該有一定程度的關聯性，或許與這些城市在16世紀時，彼此都處在相近緯度，擁有適合杏仁樹栽植的氣候條件下，所共同發展出來的甜點文化。例如 1,650年在法國東南部的蒙特利馬(Montélimar)，也向法國中部區維瓦雷 (Vivarais) 引進杏仁樹種植，之後才發展出當紅的牛軋糖。

不萊嗯的天然酵母麵包課

其實從疫情尾聲一直到現今，自己也幾乎只吃天然酵母麵包了，特別是我Pierre先生的年齡都已到了，不是高興吃什麼，就能隨意吃啥的階段，所以降低對於消化系統的負擔就成了我在廚房的濾淨，就連2022年回到台灣，無論是做給媽媽、妹妹或親友的麵包，我也堅持只給天然酵母麵包，因為身旁的人年紀也都大了，雖想滿足口腹之慾，但也應該打良打量自己的腸道消化能力接受幾分。

法式經典牛軋糖

法式牛軋糖起源於16世紀法國的馬賽 (Marseille) 地區，不過自17世紀開始卻成了蒙特利馬爾 (montelimar) 的特產，據說其中很大差異在於馬賽製作時使用的是榛果，而蒙特利馬爾用的則是去皮，來自普羅旺斯的杏仁、薰衣草蜂蜜、開心果、蛋白葡萄糖及香草製成。而法式牛軋糖成品分成軟式及硬式兩種，通常是耶誕節期間家家必備的一道節慶點心。

布列塔尼沙餅 | Sablés Breton

在台灣主打法式烘培團購網站，一定能找到這樣一份布列塔尼沙餅- Breton Sand Cookies身影。她也絕對稱得上是法式經典餅乾的表點款。最大特色就是吃起來微帶著淡雅鹹味口感，而這個鹹味正是因為使用了，法國西北部的布列塔尼半島知名 [ Guérande(給宏德鹽之花) ] 來製作

鑄鐵鍋烘烤歐式麵團與表面割紋

會採用鑄鐵鍋烘烤歐式麵包，其實就是為了模擬商業蒸氣烤箱，能在麵包開始膨發、大小定型前，提供充足水蒸氣讓表皮一直保持濕潤、延緩結皮時間，這樣麵包才有辦法盡可能的延展並膨發到最大極限。也因為鑄鐵鍋極為貼近麵團，有點像是在烤裡放了另一個烤箱，這種雙層的高溫熱能空間，給予了生麵團足夠的熱能，所以可以在幾乎沒有熱能損失狀態下，補足家用烤箱與商用烤箱之間的落差。

馬賽橄欖油麵包

「馬賽橄欖油麵包」與不少歐洲得高油糖麵包食譜一樣，幾乎都與重要節慶（特別是耶誕節）有著密切連結，或許因秋冬也正值歲末農作豐收之際、又或許考量到麵包需要在年節期間的耐久放性，因此油糖用量就是省不了的食材。當然這款麵包從入爐的那一刻起，麵團裡的那些迷人香料，就被熱情的爐溫燻燒揮發出來

反烤焦糖蘋果杏仁蛋糕

反烤焦糖蘋果杏仁蛋糕的厚度與大家印象中的蛋糕不同，較為淺薄 (側高大約4公分)，因此烘烤後的表層蘋果焦糖漿，在反轉後能逐漸透入底層杏仁蛋糕體，所以有著出色濕潤度，自己最喜愛這份配方的關鍵則是，放置常溫一夜，讓表層焦糖蘋果胡桃與杏仁蛋糕完全融合後，一起送入口中的氣味。縱使常溫就很好吃，但分切後的蛋糕採用微波加熱 (大約30秒)，搭上一球香草冰淇淋，撒上些許肉桂粉，一盤上桌，整個質感完全升級。