反烤焦糖蘋果杏仁蛋糕

反烤焦糖蘋果杏仁蛋糕的厚度與大家印象中的蛋糕不同，較為淺薄 (側高大約4公分)，因此烘烤後的表層蘋果焦糖漿，在反轉後能逐漸透入底層杏仁蛋糕體，所以有著出色濕潤度，自己最喜愛這份配方的關鍵則是，放置常溫一夜，讓表層焦糖蘋果胡桃與杏仁蛋糕完全融合後，一起送入口中的氣味。縱使常溫就很好吃，但分切後的蛋糕採用微波加熱 (大約30秒)，搭上一球香草冰淇淋，撒上些許肉桂粉，一盤上桌，整個質感完全升級。

不萊嗯的餐桌-Podcast(播客)

我是不萊嗯的烘焙廚房的Brian，在這張隨時都能聊吃的餐桌上，想要分享的都是圍繞著與跟「吃」有關的趣味事。 聊大家愛吃的、談身邊朋友從小吃到到大的，探索各國飲食文化中，那些你我可能想都沒想過的趣味事，可能從書中挖掘題材，或一起探索料理與烘焙廚房裡的獨門妙方， 想知道別人最愛吃什麼嗎？想知道現在流行吃什麼或該怎麼吃最對味？讓我們一起從貪吃的好奇心中找熟悉的自己吧！

自磨小麥粉的麵包質地會更好嗎

新鮮磨製 (Fresh) 的小麥麵粉，或經過一定時間靜置 (Aged) 的小麥麵粉 (如市售麵粉)，這兩種狀態的麵粉，究竟哪種做出來的麵包會更出色呢？這個爭議一直存在於一些專業麵包師及自我鑽研麵包的專業職人間。過去在追朔麵包製作的歷裡裡，也針對這個問題，找遍所有手邊以科學角度所整裡出版的麵包書

非經典酥皮薄殼泡芙

在這份實驗程序中，我刻意將完成的微溫熱麵糊裝入擠花密封，並隨即移入冷凍室加速降溫，等待麵糊降溫至攝氏約5度時，在沒有回溫的狀態下直接擠出使用，同時就讓這樣的冰涼麵糊，直接入爐烤。這一連串的測試目的在於瞭解，泡芙麵糊究竟可否預先做好冰藏後再拿出來使用？測試後我得到讓人滿意的成品，這也解開了能不能冰過再用的疑惑。

帕瑪森乳酪鹹泡芙

這樣的鹹味起司泡芙，在材料配方比例及烘烤方式，與經典泡芙有很大不同。自己在研究過程歷經3次失敗才找到她理想的立體外型、色澤與想要的風味。關鍵挑戰是如何能在烘烤後，依然明顯吃得到「帕瑪森乳酪」的風味，卻又不會因過度添加造成外型塌陷。攸關的變數是起司粉與麵粉兩種材料的比重，甚至需透過混用2種麵粉 (中、高筋麵粉) 才能顯現她特有的黃金比例。

蛋白使用在甜點必須知道的事

蛋白 - Egg White這個神奇，自雞蛋中獨立出來的食材，它確實幫助許多烘焙人，創作出不少經典且雋永的甜點食譜。蛋白與空氣結合打發後，產生了特有的氣泡組織，形成一個外型宛如雲朵般輕柔且蓬鬆質地的結構，如果再加上細白砂糖的參與，更是一下子就昇華到目不暇給的花花甜點世界。無論以義式、瑞士做法或最常被運用的法式蛋白霜做為基礎，之後搭配添加不同食材、不同烤溫與拷焙時間後，一道道我們熟悉且誘人垂涎的甜點就上桌了。

蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅

這份「蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅」配方設計於2020年，當時沒能下山採買不同蘋果品種混用，僅是單一採用朋友到特約農產摘採後，特別送到山上給我的《Ginger Gold Apple》製作，當然也是因為這蘋果是鮮採自「自然生態農法」的農場，所以單吃就已經讓人垂涎，蜂蜜般的甜美更勝於酸，且又多汁可人

10種常用塔派皮配方

派塔類的烘焙食譜製作，無論採用法式或美式做法，最重要的先決條件就是搭配正確的塔皮或派皮麵團。很多剛開始接觸派塔製作的朋友或有些疑惑，不同的塔皮麵團與內餡，彼此之間是否有著一定的對應關係呢？其實這與烘焙師們當時設計食譜時，所設定的質地或口感有關係