10種常用塔派皮配方

派塔類的烘焙食譜製作，無論採用法式或美式做法，最重要的先決條件就是搭配正確的塔皮或派皮麵團。很多剛開始接觸派塔製作的朋友或有些疑惑，不同的塔皮麵團與內餡，彼此之間是否有著一定的對應關係呢？其實這與烘焙師們當時設計食譜時，所設定的質地或口感有關係

澳美客黑糖蜜麵包

想要嘗試復刻那個記憶裡的味道，但畢竟是十多年前的味覺記憶，很難說它到底像不像，但這份配方所出爐的成品「黑糖蜜麵包」確實夠好吃，拿來搭餐或當點心也都非常適合。為了方便出初學者製作，設計配方時採用的是直接法，如果懂得波蘭中種法的朋友，也可以自行替換

向烏克蘭工程師買壓麵機的緣起

回想去年(2022年) 9月下旬，收到購買的這台機器前，其實是歷經一波多折的。我歷經了手擀、買了一台不慎滿意的手動壓麵機後，當時依然決定要找一台適合自己，也圖個便利的電動壓麵機，並歷經1~2個月的搜尋、猶豫與評估，最終在眾多類似的機器中，發現了這台閃亮星星。

自已選購 Farina Metal 壓麵機的理由

在2022年9月決定購入這台《Farina Metal》來自烏克蘭籍工程師自己設計、生產的壓麵機前，我當然也做過至少1~2個月的功課，因為最簡單的就是直接買加拿大或美國生產的類似機種，第一是運送簡單、再者是萬一有問題也比較容易處理，只不過買一台烘焙用的機器我自然有許多考量，這些評估包括了「我能力所及的價格

無麩質杏仁小圓酥餅

無麩質杏仁小圓酥餅是一份自傳統杏仁酥餅，變化成無麩質的創新版本，操作起來簡單、迅速。成品質地酥鬆，與經典版的「杏仁小圓酥餅」幾乎沒有口感或香氣上的差異。對於沒有麩質飲食顧忌的盟友，倒是可以用小麥麵粉替代操作。這裡也想分享自己近期因研習無麩質烘焙獲得的領悟。

蕃茄蘿勒松子麵包 | Tomato Basil Pine Bread

這是一份融合了蕃茄丁、乾燥甜羅勒與松子的特別麵團，烘烤後麵包呈現飽滿橘紅色澤，與常見的白麵包有明顯差異，是一份帶有義大利風情的歐陸麵包配方。刻意選用天然「裸麥魯邦麵種」，並搭配少量速發酵母作為酵母來源，這麼做除了能享受麵團發酵後的多香氣層次，亦可因為少量速發酵母的輔助使用，縮短整體發酵時間，這是為了預防裸麥容易因長時間發酵，進而產生酸化的「戊聚醣」效應的常見手法，當然如果你手邊沒有裸麥魯邦麵種時， […]...

無麩質黑芝麻奶油酥餅(無蛋)

雖說是無麩質也無蛋，但好吃與讓人想一做再做，這絕對是不容犧牲的，很慶幸終於在幾次實驗，與不同無麩質烘焙的經驗裡，找到了不萊嗯專屬的黃金比例，讓這份無麩質同時沒有使用雞蛋的「黑芝麻奶油酥餅」，完美呈現出酥鬆與硬脆質地巧妙的平衡，特別是一口咬下那撲鼻而來的飽滿黑芝麻香氣，真的讓人想一片接著一片吃！

無麩質鮮芋義式biscotti | Gluten-Free Taro Biscotti

這是一道原本應該做出無麩質糆包，但失敗成重生的「無麩質鮮芋義式biscotti」。當下出爐的糆包成品不如預期，雖說沒有呈現心中該有的膨發外型，不過當下卻深受芋頭歷經高溫烘烤後所產生的焦糖、乳香、堅果香融合氣味所吸引，外加切面也出現了酵母菌作用後撐起的微發酵氣孔 (當然不夠好)，且含糖量極低，又沒有雞蛋添加，那把多餘的水分烤乾後，不就是一份無麩質、無蛋的健康餅乾嗎？ 以下就是我原始的食譜與做法，如果 […]...